Кекси з полуницею та вершками - простий і смачний рецепт

Якщо у вас обмаль часу, ви можете взагалі пропустити частину цього рецепта, присвячену нарізці й начинці, і замість цього просто заморозити верхівки кексів збитими вершками та полуницею.

Інгредієнти:

1. 2 склянки нарізаної полуниці
2. 6 столових ложок білого цукру
3. 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
4. 1 столова ложка води
5. 1 столова ложка свіжовичавленого лимонного соку
6. 1 чайна ложка цедри лимона або за смаком

Для кексів: 

• 1 2/3 склянки борошна для кексів
• 1 1/2 чайної ложки розпушувача
• 3/4 чайної ложки солі
• 1/4 чайної ложки харчової соди
• 1/8 чайної ложки меленого мускатного горіха
• 1/2 склянки несолоного вершкового масла, розм'якшеного
• 1/4 склянки рослинної олії
• 1 склянка плюс 2 столові ложки білого цукру
• 3 великі яєчні білки кімнатної температури
• 1 столова ложка ванільного екстракту
• 1/4 чайної ложки мигдалевого екстракту
• 2/3 склянки жирної сметани кімнатної температури
• 1/3 склянки 2% молока кімнатної температури

Начинка і топінг:

• пачка жирного вершкового сиру, охолодженого
• 1/4 склянки цукрової пудри
• 1/2 чайної ложки ванільного екстракту
• 1 щіпка солі
• 1 1/2 склянки густих збитих вершків

Спосіб приготування:

Полуниця: помістіть полуницю і цукор у невелику каструлю і поставте на середній або слабкий вогонь. Доведіть суміш до кипіння, часто помішуючи, і варіть 5 хвилин.

Змішайте кукурудзяний крохмаль і воду в невеликій мисці або мірній склянці. Вмішайте суміш кукурудзяного крохмалю в полуничну суміш і варіть до загустіння, 1-2 хвилини. Зніміть каструлю з вогню і додайте цедру лимона та лимонний сік. Вилийте суміш у термостійку миску і поставте відкритою в холодильник для охолодження. (Щойно суміш охолоне і перестане конденсуватися, ви можете накрити миску).

Розігрійте духовку до 175 градусів C. Застеліть 2 форми для кексів вкладишами.

Кекси: просійте разом борошно для випічки, розпушувач, сіль, харчову соду і мускатний горіх.

Збийте вершкове масло, олію та 1 склянку плюс 2 столові ложки цукру до легкої та повітряної маси, 3-4 хвилини. Додайте яєчні білки, ваніль і мигдальний екстракт і збивайте суміш на середньо-високій швидкості ще 3 хвилини. Додайте половину борошняної суміші та перемішайте до однорідного стану. Додайте сметану і молоко; перемішайте до однорідного стану. Додайте борошняну суміш, що залишилася; перемішайте до однорідного стану.

Вилийте тісто в підготовлені форми для кексів, заповнюючи кожну форму не більше ніж на 2/3. Випікайте по одній формі за раз, поки верхівки кексів не почнуть пружинити при легкому дотику, 22-26 хвилин. Дайте кексам охолонути у формі протягом 5 хвилин, а потім перекладіть їх на решітку для повного охолодження, приблизно на 30 хвилин. Охолодіть кекси в холодильнику приблизно на 1 годину. Так їх буде легше розрізати та наповнювати.

Збиті вершки з вершковим сиром: збийте охолоджений вершковий сир, цукрову пудру, ваніль і сіль до отримання однорідної маси. Додайте 1/2 склянки холодних густих вершків і перемішайте на повільному вогні, поки суміш не стане однорідною. Додайте решту жирних вершків; збивайте на середній швидкості, поки суміш не стане стійкою. За бажання помістіть суміш у кондитерський мішок із насадкою «відкрита зірка». Помістіть кондитерський мішок у холодильник до використання.

Дістаньте кекси з холодильника. Видаліть вкладиші та відріжте верхівки кексів. Викладіть шар збитих вершків на нижню половину кексів; зверху викладіть приблизно 1-2 чайні ложки полуничної суміші. Помістіть верхівки кексів назад і злегка притисніть, щоб вони приклеїлися. Нанесіть на кекси ще збитих вершків і зверху викладіть ще 1-2 чайні ложки полуничної суміші. Перед подачею охолодіть у холодильнику 30 хвилин.

Примітка кухаря:

За бажання замість борошна для кексів можна використовувати універсальне борошно. Однак кекси не вийдуть такими легкими та повітряними. Замість свіжої полуниці можна використовувати заморожену. Кекси досить м'які, але в охолодженому вигляді з ними буде легше поводитися. Тому тримайте їх якомога довше охолодженими під час роботи з ними.

Для досягнення найкращих результатів зберіть їх того ж дня, коли плануєте подавати, і зберігайте в холодильнику до моменту подачі. Однак ви можете приготувати кекси та полуничний соус за день або два заздалегідь.