Как приготовить вкусный бограч: пошаговый рецепт от Евгения Клопотенко

Читай также: Блюдо выходного дня: куриная грудка с лисичками по рецепту Евгения Клопотенко

Бограч — густой то ли суп, то ли рагу, который готовят хозяйки на Закарпатье. Основная его идея в сочетании различных видов мяса, овощей и обязательно с использованием большого количества копченой паприки. Рассказываем, как приготовить наваристый и вкусный бограч по рецепту Евгения Клопотенко на своей кухне. Знаменитый украинский кулинар использовал в своем рецепте сало и говядину, вы можете расширить список, добавив свинину, курятину и копченые ребра. Из овощей — картофель, томаты и лук, а вы можете разнообразить вкус бататом, чесноком, консервированным лечо и свежей зеленью.

Ингредиенты:

• 50 г сала 
• 800 г говядины (лопатка или задняя часть) 
• 500 г картофеля
• 2 томата
• 2 сладких перца 
• 1-2 лука репчатых
• 10 г перца чили 
• 1 ч. л. паприки 
• 1 ч. л. копченой паприки (опционально) 
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарежьте 50 г сала слайсами, а затем порежьте небольшими кубиками. Можете взять обычное сало или с мясными прожилками. 
2. Переложите в жаровню и немного обжарьте на маленьком огне, пока не растопится жир. 
3. Нарежьте 800 г говядины крупными порционными кусками. Если есть желание, замените на телятину.
4. Переложите куски говядины в жаровню с салом и обжаривайте до румяной корочки, периодически помешивая. 
5. Очистите 500 г картофеля. Желательно брать небольшой и не разрезать. Если картофель большой, нарежьте его крупными кубиками. Добавьте к мясу.
6. Помойте два томата и нарежьте крупными кубиками. Зимой можете использовать томаты в собственном соку, пелати или замороженные. На вкус это не очень повлияет.
7. Помойте два сладких перца, разрежьте, уберите семена и плодоножку. Нарежьте крупными кубиками. Используйте перец любого цвета, можете взять капи.
8. Возьмите 1-2 луковицы. Если луковица большая, будет достаточно одной. Разрежьте на 4-6 крупных частей. 
9. Нарежьте слайсами 10 г свежего перца чили или берите хлопьями. Переложите все овощи в жаровню.
10. Добавьте 1 ч. л. обычной паприки и 1 ч. л. копченой. Последняя придаст приятный вкус "с дымком".
11. Бограч может быть гуляшом, тогда залейте овощи с мясом водой, но так, чтобы вода покрывала их не полностью. Если любите блюдо похожее на суп, увеличьте количество воды. Посолите и поперчите по вкусу. Варите до готовности картофеля на маленьком огне. Если вы будете готовить бограч в духовке, то накройте его крышкой и поставьте на 1,5 часа в духовку при температуре 180 градусов.

Ранее мы рассказывали, как приготовить паэлью: рецепт знаменитого испанского блюда.