Як приготувати смачний бограч: покроковий рецепт від Євгена Клопотенка

Читайте також: Страва вихідного дня: куряча грудка з лисичками за рецептом Євгена Клопотенка

Бограч — густий чи то суп, чи то рагу, який готують господині на Закарпатті. Основна його ідея в поєднанні різних видів м'яса, овочів і обов'язково з використанням великої кількості копченої паприки. Розповідаємо, як приготувати наваристий і смачний бограч за рецептом Євгена Клопотенка на своїй кухні. Знаменитий український кулінар використав у своєму рецепті сало та яловичину, ви можете розширити список, додавши свинину, курятину та копчені ребра. З овочів — картоплю, томати і цибулю, а ви можете урізноманітнити смак бататом, часником, консервованим лечо і свіжою зеленню.

Інгредієнти:

• 50 г сала 
• 800 г яловичини (лопатка або задня частина) 
• 500 г картоплі
• 2 томати
• 2 солодкі перці 
• 1-2 цибулі ріпчасті
• 10 г перцю чилі 
• 1 ч. л. паприки 
• 1 ч. л. копченої паприки (опціонально) 
• сіль і перець до смаку

Спосіб приготування:

1. Наріжте 50 г сала слайсами, а потім поріжте невеликими кубиками. Можете взяти звичайне сало або з м'ясними прожилками. 
2. Перекладіть в жаровню і трохи обсмажте на маленькому вогні, поки не розтопиться жир. 
3. Наріжте 800 г яловичини великими порційними шматками. Якщо є бажання, замініть на телятину.
4. Перекладіть шматки яловичини до жаровні з салом та обсмажуйте до рум'яної скоринки, періодично помішуючи. 
5. Очистьте 500 г картоплі. Бажано брати невеличку та не розрізати. Якщо картопля велика, наріжте її великими кубиками. Додайте до м'яса.
6. Помийте два томати та наріжте великими кубиками. Взимку можете використовувати томати у власному соку, пелаті чи заморожені. На смак це не дуже вплине.
7. Помийте два солодких перці, розріжте, приберіть насіння та плодоніжку. Наріжте великими кубиками. Використовуйте перець будь-якого кольору, можете взяти капі.
8. Візьміть 1-2 цибулини. Якщо цибулина велика, буде достатньо однієї. Розріжте на 4-6 великих частин. 
9. Наріжте слайсами 10 г свіжого перцю чилі чи беріть пластівцями. Перекладіть всі овочі до жаровні.
10. Додайте 1 ч. л. звичайної паприки та 1 ч. л. копченої. Остання надасть приємного смаку «з димком».
11. Бограч може бути гуляшем, тоді залийте овочі з м'ясом водою, але так, щоб вода покривала їх не повністю. Якщо любите страву схожу на суп, збільште кількість води. Посоліть і поперчіть до смаку. Варіть до готовності картоплі на маленькому вогні. Якщо ви будете готувати бограч у духовці, то накрийте його кришкою та поставте на 1,5 години в духовку за температури 180 градусах.

Раніше ми розповідали, як приготувати паелью: рецепт знаменитої іспанської страви.