Что приготовить с грибами: осенние рецепты на любой вкус

Читай также: Рецепт дня: мини-пироги с грибами, курицей и овощами

Грибы — это такой продукт, который приспосабливается практически к любому блюду. Даже в борщ можно добавить сушеных грибов и выйдет очень вкусно. Кроме этого, они еще добавляют блюду свою характерную структуру, которая может меняться в зависимости от вида гриба. Также они имеют еще один плюс — это их выразительный аромат. Собрали для вас несколько простых блюд с грибами, которые разнообразят ваше осеннее меню.

Овощной суп с лисичками

Ингредиенты:

• Лисички — 350–400 г
• Картошка — 3–4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Вода — 1 500–1 800 мл
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Растительное масло — 1–2 ст. л.
• Соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Лисички очистите от лесного мусора и промойте под проточной водой. Крупные грибы разрежьте на половинки или четвертинки.
2. В сковороде разогрейте сливочное масло и за 10–15 минут обжарьте лисички.
3. Картошку нарежьте средними кусочками, лук — мелкими. Морковь натрите на крупной тёрке.
4. В чистой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. За 5–7 минут обжарьте морковь с луком.
5. В кастрюлю с кипящей водой опустите картошку с грибами. Варите примерно 15–20 минут.
6. Добавьте обжаренные овощи, посолите и поперчите. Через 5–7 минут снимите суп с огня.

Ризотто с белыми грибами по рецепту Евгения Клопотенко

Ингредиенты:

• 1 белый лук
• 100 г корня сельдерея
• 1 морковь
• 1 зубчик чеснока
• 2 горошины душистого перца
• 25 г сливочного масла 82,5%
• 150 г белых замороженных грибов
• 100 мл белого сухого вина
• 200 г риса Арборио
• 5 коктейльных томатов
• 25 г пармезана слайсами
• 2 веточки базилика

Способ приготовления:

Карпаччо из белых грибов с пармезаном

Ингредиенты:

• Белые грибы — 100 г
• Лук сибулет — 5 г
• Сок лимона — 5 г
• Оливковое масло — 15 г
• Перец, соль — по вкусу
• Пармезан слайсами — 20 г

Способ приготовления:

1. Белые грибы нарезать тонкими слайсами (вдоль), добавить заправку из оливкового масла, лука сибулет (необходимо нарезать максимально мелко) и сока лимона.
2. Далее посолить, поперчить, аккуратно выложить на блюдо для подачи и посыпать сверху слайсами пармезана.

Хрустящие запеченные грибы

Ингредиенты:

• 300 г шампиньонов
• по 1 ст. л. соевого соуса, оливкового масла и бальзамика
• чеснок, розмарин, специи
• 1 яйцо
• 100 г панировочных сухарей
• 1 ст. л. муки

Способ приготовления:

1. Смешайте шампиньоны с давленым чесноком, бальзамиком и розмарином.
2. Сверху вылейте слегка разогретое оливковое масло с соевым соусом, добавьте специи и оставьте грибы в маринаде минимум на полчаса.
3. Слейте лишнюю жидкость и обваляйте грибы во взбитом яйце с мукой.
4. С помощью зубочистки обмакните каждый шампиньон в сухари и запекайте 25 минут при 200 градусах.

Картофель с лесными грибами в горшочках

Ингредиенты:

• Лесные грибы – 350 г
• Лук – 1 шт.
• Картофель – 5-6 шт.
• Огурцы (маринованные) – 2 шт.
• Грибной бульон – 200 мл
• Сметана – 150 г
• Специи и приправы – 2 ч. л.
• Сливочное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Промойте грибы, нарежьте и отварите в подсоленной воде 10-15 минут.
2. Нарежьте лук кольцами и обжарьте на сливочном масле. Добавьте грибы и жарьте еще 5 минут.
3. Добавьте нарезанный картофель и жарьте еще 5 минут.
4. Мелко нарежьте огурцы и смешайте с грибами. Добавьте специи.
5. Разложите все по горшочкам и залейте бульоном со сметаной.
6. Запекайте 15 минут при 180 градусах и еще 45 при 150.

Ранее мы писали, как приготовить вкусную аджику на зиму: пошаговый рецепт от Евгения Клопотенко.