Ткемали из алычи: рецепт традиционного грузинского соуса от Евгения Клопотенко

Читай также: Блюдо выходного дня: салат с куриным филе и медовой заправкой по рецепту Евгения Клопотенко

Ткемали — традиционный грузинский соус, который легко можно приготовить в домашних условиях. Для этого вам понадобится спелая алыча. Соус получится ароматным, сладким и одновременно острым. Он прекрасно сочетается с мясом, птицей и рыбой. Знаменитый украинский кулинар Евгений Клопотенко поделился кулинарными секретами и рецептом, как сделать ткемали идеальным.

Ингредиенты:

• Алыча —1 кг 
• Вода — 50 мл
• Сахар — 100 г 
• Соль — 1 ст. л. 
• Чеснок — 4-6 зубчиков 
• Петрушка — 1 пучок
• Перец Чили — 10 г 
• Масло подсолнечное — 4 ст. л. 
• Винный уксус (можно использовать обычный) — 2 ст. л. 
• Хмели-сунели 1/2 ч. л.  
• Кориандр молотый — 1/4 ч. л. 
• Кинза — 1 пучок 

Способ приготовления:

1. Алычу (1 кг) промойте и положите в кастрюлю с толстым дном. Можно использовать любые сорта алычи. Добавьте в кастрюлю с алычой воду и поставьте на большой огонь.
2. Пока варится алыча, очистите 4-6 зубчиков чеснока и мелко их порубите.
3. Пучок кинзы и пучок петрушки хорошо промойте и мелко порубите. Используйте только листья, нижнюю часть с твердыми стеблями отрежьте и используйте по возможности для варки бульона или супа.
4. Перец чили мелко порубите.
5. Минут через 10 после кипения кожура на алыче лопнет. Это значит, что можно переходить к следующей стадии готовки.
6. На большую миску или кастрюлю установите сито и выложите всю алычу из кастрюли вместе с соком. Можно перетереть алычу столовой ложкой, но если у вас есть венчик, воспользуйтесь им.
7. Перетертое пюре алычи верните в кастрюлю, в которой она варилась, и поставьте на средний огонь.
8. Добавьте половину чайной ложки хмели-сунели, четверть чайной ложки молотого кориандра, 1 ст. л. соли и хорошо перемешайте.
9. Теперь добавьте 4 ст. л. подсолнечного масла. Вы также можете использовать и оливковое масло.
10. Выложите в кастрюлю измельченную зелень, чеснок и перец чили и хорошо перемешайте. Варите еще в течение 5 минут.
11. Добавьте 100 г сахара и перемешивайте соус, пока он полностью не растворится.
12. За несколько минут до окончания приготовления добавьте 2 ст. л. винного уксуса. Если у вас нет винного, используйте обычный. Готовый соус можно закрыть в стерилизованные банки и хранить до весны или просто переложить в банку и хранить в холодильнике в течение недели.

Ранее мы рассказывали, как приготовить смородиновый соус к мясу: ТОП-2 рецепта.