Ткемали из алычи: рецепт традиционного грузинского соуса от Евгения Клопотенко
Как приготовить соус ткемали в домашних условиях
Ткемали из алычи: рецепт традиционного грузинского соуса от Евгения Клопотенко
Читай также: Блюдо выходного дня: салат с куриным филе и медовой заправкой по рецепту Евгения Клопотенко
Ткемали — традиционный грузинский соус, который легко можно приготовить в домашних условиях. Для этого вам понадобится спелая алыча. Соус получится ароматным, сладким и одновременно острым. Он прекрасно сочетается с мясом, птицей и рыбой. Знаменитый украинский кулинар Евгений Клопотенко поделился кулинарными секретами и рецептом, как сделать ткемали идеальным.Ингредиенты:
- Алыча —1 кг
- Вода — 50 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 ст. л.
- Чеснок — 4-6 зубчиков
- Петрушка — 1 пучок
- Перец Чили — 10 г
- Масло подсолнечное — 4 ст. л.
- Винный уксус (можно использовать обычный) — 2 ст. л.
- Хмели-сунели 1/2 ч. л.
- Кориандр молотый — 1/4 ч. л.
- Кинза — 1 пучок
Способ приготовления:
- Алычу (1 кг) промойте и положите в кастрюлю с толстым дном. Можно использовать любые сорта алычи. Добавьте в кастрюлю с алычой воду и поставьте на большой огонь.
- Пока варится алыча, очистите 4-6 зубчиков чеснока и мелко их порубите.
- Пучок кинзы и пучок петрушки хорошо промойте и мелко порубите. Используйте только листья, нижнюю часть с твердыми стеблями отрежьте и используйте по возможности для варки бульона или супа.
- Перец чили мелко порубите.
- Минут через 10 после кипения кожура на алыче лопнет. Это значит, что можно переходить к следующей стадии готовки.
- На большую миску или кастрюлю установите сито и выложите всю алычу из кастрюли вместе с соком. Можно перетереть алычу столовой ложкой, но если у вас есть венчик, воспользуйтесь им.
- Перетертое пюре алычи верните в кастрюлю, в которой она варилась, и поставьте на средний огонь.
- Добавьте половину чайной ложки хмели-сунели, четверть чайной ложки молотого кориандра, 1 ст. л. соли и хорошо перемешайте.
- Теперь добавьте 4 ст. л. подсолнечного масла. Вы также можете использовать и оливковое масло.
- Выложите в кастрюлю измельченную зелень, чеснок и перец чили и хорошо перемешайте. Варите еще в течение 5 минут.
- Добавьте 100 г сахара и перемешивайте соус, пока он полностью не растворится.
- За несколько минут до окончания приготовления добавьте 2 ст. л. винного уксуса. Если у вас нет винного, используйте обычный. Готовый соус можно закрыть в стерилизованные банки и хранить до весны или просто переложить в банку и хранить в холодильнике в течение недели.
Ранее мы рассказывали, как приготовить смородиновый соус к мясу: ТОП-2 рецепта.