Ткемалі з аличі: рецепт традиційного грузинського соусу від Євгена Клопотенка

Читайте також: Страва вихідного дня: салат із курячим філе та медовою заправкою за рецептом Євгена Клопотенка

Ткемалі — традиційний грузинський соус, який легко можна приготувати в домашніх умовах. Для цього вам знадобиться стигла алича. Соус вийде ароматним, солодким і водночас гострим. Він чудово поєднується з м'ясом, птицею та рибою. Знаменитий український кулінар Євген Клопотенко поділився кулінарними секретами та рецептом, як зробити ткемалі ідеальним.

Інгредієнти:

• Алича -1 кг 
• Вода - 50 мл
• Цукор - 100 г 
• Сіль - 1 ст. л. 
• Часник - 4-6 зубчиків 
• Петрушка - 1 пучок
• Перець Чилі - 10 г 
• Олія соняшникова - 4 ст. л. 
• Винний оцет (можна використовувати звичайний) - 2 ст. л. 
• Хмелі-сунелі 1/2 ч. л.  
• Коріандр мелений - 1/4 ч. л. 
• Кінза - 1 пучок 

Спосіб приготування:

1. Аличу (1 кг) промийте і покладіть у каструлю з товстим дном. Можна використовувати будь-які сорти аличі. Додайте в каструлю з аличею воду і поставте на великий вогонь.
2. Поки вариться алича, очистіть 4-6 зубчиків часнику і дрібно їх порубайте.
3. Пучок кінзи та пучок петрушки добре промийте та дрібно порубайте. Використовуйте тільки листя, нижню частину з твердими стеблами відріжте і використовуйте за можливості для варіння бульйону або супу.
4. Перець чилі дрібно порубайте.
5. Хвилин через 10 після кипіння шкірка на аличі лопне. Це означає, що можна переходити до наступної стадії готування.
6. На велику миску або каструлю встановіть сито і викладіть усю аличу з каструлі разом із соком. Можна перетерти аличу столовою ложкою, але якщо у вас є вінчик, скористайтеся ним.
7. Перетерте пюре аличі поверніть у каструлю, в якій вона варилася, і поставте на середній вогонь.
8. Додайте половину чайної ложки хмелі-сунелі, чверть чайної ложки меленого коріандру, 1 ст. л. солі та добре перемішайте.
9. Тепер додайте 4 ст. л. соняшникової олії. Ви також можете використовувати й оливкову олію.
10. Викладіть у каструлю подрібнену зелень, часник і перець чилі та добре перемішайте. Варіть ще протягом 5 хвилин.
11. Додайте 100 г цукру і перемішуйте соус, поки він повністю не розчиниться.
12. За кілька хвилин до закінчення приготування додайте 2 ст. л. винного оцту. Якщо у вас немає винного, використовуйте звичайний. Готовий соус можна закрити в стерилізовані банки і зберігати до весни або просто перекласти в банку і зберігати в холодильнику протягом тижня.

Раніше ми розповідали, як приготувати смородиновий соус до м'яса: ТОП-2 рецепти.