Что такое сублимированные продукты: в чем польза и отличия от сухофруктов

Читай также: Заботимся о здоровье: ТОП-6 продуктов, которые улучшают память

В отделе продуктов быстрого приготовления наверняка многие видели упаковки с сублимированными фруктами, ягодами и даже супами или другими блюдами. Такая продукция появилась в украинских магазинах относительно недавно, поэтому вокруг полно слухов и мифов. Медики и диетологи говорят, что сублиматы сохраняют все полезные вещества свежей еды. Чем хороши сублимированные продукты, какова их польза, и в чем разница между сублимированными продуктами и сухофруктами — обсудим в этой статье.

Что такое сублиматы

Сублиматами называют продукты, полученные в результате процесса особой сушки, когда вода, содержащаяся в любом из них, переходит в лед, а затем в газообразное состояние, минуя жидкую стадию. Это инновационный метод консервирования, практически единственный, который не требует применения собственно консервантов, позволяя при этом достигнуть сразу нескольких целей:

• обеспечить быстрое применение и полноценное питание
• значительно уменьшить вес и объем продукта
• снять ограничения по условиям и длительности хранения

Какую еду можно сублимировать

Сублимировать можно практически любую еду. С 1930 годов, когда сублимационная сушка была запатентована и пошагово описана, с ее помощью начали производить снабжение для армий, а с 1950-х сублиматы стали популярными у любителей походов.

Удобство таких продуктов очевидно — они весят в разы меньше обычного, долго не портятся, а для применения в пищу нужно всего лишь «вернуть» им воду.

Поэтому люди довольно быстро стали сублимировать продукты для медицинских, косметических и парфюмерных нужд. А также пищу разных видов: от мяса и рыба до сладостей и молочных продуктов, супов, каш, богатых водой овощей и фруктов.

В чем разница между сухофруктами и сублимированными продуктами?

Некоторые, не зная технологии производства, уверены, что сублиматы — это то же, что сухофрукты. Но это не так: прежде всего потому, что классические, привычные всем сухофрукты, получаются от сушки при высоких температурах. А сублимация не предполагает термической (тепловой) обработки.

Сублимированные продукты также обезвоживаются. Но процесс их обработки отличается — сначала происходит заморозка, затем вакуумная обработка.

И сухофрукты, и сублимированные продукты могут одинаково долго храниться, но есть различия: первые могут сохранять вкусовые качества в течение года, а вторые - как минимум несколько лет. Секрет в герметизированном влагонепроницаемом контейнере.

А еще сушеные фрукты и сублимированные фрукты отличаются по текстуре. Сухофрукты обычно мягкие, а вот сублимированные продукты - хрупкие.

В чем польза сублимированной еды

Когда врачи и сторонники правильного питания говорят, что сублимированный продукт сохраняет до 99% витаминов, минералов, антиоксидантов, они не обманывают. Это действительно так, но только если обработка была произведена правильным образом.

Но кроме витаминной пользы, есть и другие положительные моменты:

1. Фрукты, бахчевые культуры, ягоды и овощи сохраняют свои ароматы.
2. Хранить такую еду можно от года до пяти лет.
3. Вкус и параметры питательности в таких продуктах остаются неизменными при перепадах температур от +50 до -50 градусов.
4. Сублимированная еда фабричного производства имеет невысокую цену.
5. Сублимированные продукты легче прочих усваиваются организмом, а питательные вещества из них попадают в кровь даже раньше, чем пища доходит до желудка. Поэтому сублимированная еда быстро насыщает.

Как употреблять сублимированные продукты

Хотите купить сублимированный суп или борщ, но не знаете как его готовить? На самом деле в приготовлении таких блюд нет ничего сложно и всю информацию можно получить на упаковке товара. Чтобы спустя несколько минут насладиться вкусной и полезной едой, достаточно иметь под рукой кипяток, который можно залить непосредственно в упаковку или тару, в которой находится сублимированное блюдо. Подождите указанное производителем время и можно приступать к трапезе. Сублимированные кусочки ягод и фруктов можно использовать в выпечке и создании десертов, посыпать ими сверху готовые блюда. Можно использовать порошок сублиматов либо целые ягоды или кусочки. Овощи, мясо, рыбу можно использовать аналогично, добавляя в каши, супы, салаты.

Ранее мы писали, как разморозить мясо за 5 минут: кулинарный лайфхак.