Как правильно запарить мак для пирогов и булочек: секреты вкусной выпечки

Читай также: Успенский пост 2024: когда, правила питания

Маковый Спас (он же праздник Маковея или Медовый Спас) отмечают 1 августа по новому церковному календарю (с 1 сентября 2023). По старому стилю - 14 августа. Он открывает знаковую троицу праздников, которыми наши предки отмечали переход от лета к осени. По традиции, на Маковея освящают мед, фрукты и овощи нового урожая, а также пекут ароматную домашнюю выпечку с маком. Делимся секретами приготовления вкусной маковой начинки и простым рецептом рулета.

Особенности приготовления мака:

• Мак содержит в себе масло, которое при долгом хранении зерен может горчить и испортить выпечку, поэтому важно залить зерна кипятком примерно на 30-40 минут — под воздействием горячей воды масло вытечет и образует пленку на поверхности воды, которую необходимо будет слить.
• Сахар добавляется после взбивания блендером маковых зерен: если взбить сахар с маком одновременно, то начинка сразу станет жидкой.
• В маковую начинку можно добавить орехи и изюм, но делать это нужно в самом конце. Изюм и орехи не стоит распаривать, просто облейте их кипятком, обсушите немного и соедините с маковой массой — изюм набухнет уже в сиропе и будет гораздо вкуснее.
• Измельчить мак можно разными способами: с помощью блендера, прокрутить через мясорубку или перетереть в специальной ступке – макитре. Мак считается растертым, когда масса побелела и стала практически однородной.

Маковая начинка: как подготовить

Ингредиенты:

• 200 г сухого мака
• 1 стакан сахара
• Вода для приготовления (около 500 мл)

Способ приготовления:

1. Сухой мак помойте, залейте кипятком, чтобы вода покрывала зерна на 2-3 см.
2. Пусть мак настаивается полчаса. Он должен увеличиться в объеме. Затем всю воду слейте.
3. Перетрите мак любым удобным способом.
4. В перетертый мак всыпьте сахар и перемешайте. Сначала мак будет оставаться сухим, но вскоре потемнеет и станет влажным.
5. По желанию в маковую начинку можно добавить дробленые орехи, изюм или измельченные сухофрукты.
6. Готово! Далее можно приступать к самой выпечке.

Рулет с маком: вкусный рецепт на воде

Поскольку на Маковый Спас начинается Успенский пост, то предлагаем вам постный рецепт ароматного рулета с маком. Именно он — традиционный для этого праздника. В рецепте использован вариант с дрожжевым тестом.

Ингредиенты для теста (на 2 рулета):

• Вода –250 мл
• Дрожжи – сухие 1 ч. л или свежие 50 г
• Мука – 500 г
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – ⅓ ст. л.
• Растительное масло – 100 мл
• Ваниль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Просейте муку, чтобы выпечка была воздушной и мягкой.
2. Свежие дрожжи предварительно смешайте с сахаром, солью и теплой водой, а сухие можно просто всыпать в муку.
3. Добавьте к смеси растительное масло и воду. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. 
4. Вымесите тесто, пока оно не станет достаточно упругим и не перестанет липнуть к рукам. Стол для этого немного присыпьте мукой.
5. Положите тесто в миску или контейнер, накройте полотенцем и подождите, пока подойдет.
6. Еще раз промните тесто, дайте повторно подойти.
7. Разделите массу на две части и раскатайте каждую в прямоугольник.
8. Нанесите маковую начинку и заверните рулет.
9. Выпекайте при температуре 180 градусов.