Що таке сублімовані продукти: у чому користь і відмінності від сухофруктів

Читайте також: Дбаємо про здоров'я: ТОП-6 продуктів, які покращують пам'ять

У відділі продуктів швидкого приготування напевно багато хто бачив упаковки з сублімованими фруктами, ягодами і навіть супами або іншими стравами. Така продукція з'явилася в українських магазинах відносно недавно, тому навколо повно чуток і міфів. Медики та дієтологи кажуть, що сублімати зберігають усі корисні речовини свіжої їжі. Чим хороші сублімовані продукти, яка їхня користь, і в чому різниця між сублімованими продуктами та сухофруктами - обговоримо в цій статті.

Що таке сублімати

Субліматами називають продукти, отримані в результаті процесу особливого сушіння, коли вода, що міститься в будь-якому з них, переходить у лід, а потім у газоподібний стан, минаючи рідку стадію. Це інноваційний метод консервування, практично єдиний, що не потребує застосування власне консервантів, даючи змогу при цьому досягти одразу кількох цілей:

• забезпечити швидке застосування і повноцінне харчування
• значно зменшити вагу та об'єм продукту
• зняти обмеження щодо умов і тривалості зберігання

Яку їжу можна сублімувати

Сублімувати можна практично будь-яку їжу. З 1930 років, коли сублімаційне сушіння було запатентоване і покроково описане, за його допомогою почали виробляти постачання для армій, а з 1950-х сублімати стали популярними у любителів походів.

Зручність таких продуктів очевидна - вони важать у рази менше, ніж звичайні, довго не псуються, а для вживання в їжу потрібно всього лише "повернути" їм воду.

Тому люди досить швидко стали сублімувати продукти для медичних, косметичних і парфумерних потреб. А також їжу різних видів: від м'яса та риби до солодощів і молочних продуктів, супів, каш, багатих на воду овочів і фруктів.

У чому різниця між сухофруктами та сублімованими продуктами?

Дехто, не знаючи технології виробництва, впевнений, що сублімати - це те саме, що сухофрукти. Але це не так: насамперед тому, що класичні, звичні всім сухофрукти, виходять від сушіння за високих температур. А сублімація не передбачає термічної (теплової) обробки.

Сублімовані продукти також зневоднюються. Але процес їхньої обробки відрізняється - спочатку відбувається заморозка, потім вакуумна обробка.

І сухофрукти, і сублімовані продукти можуть однаково довго зберігатися, але є відмінності: перші можуть зберігати смакові якості протягом року, а другі - щонайменше кілька років. Секрет у герметизованому вологонепроникному контейнері.

А ще сушені фрукти та сублімовані фрукти відрізняються за текстурою. Сухофрукти зазвичай м'які, а ось сублімовані продукти - крихкі.

У чому користь сублімованої їжі

Коли лікарі та прихильники правильного харчування кажуть, що сублімований продукт зберігає до 99% вітамінів, мінералів, антиоксидантів, вони не обманюють. Це справді так, але тільки якщо обробка була проведена правильним чином.

Але крім вітамінної користі, є й інші позитивні моменти:

1. Фрукти, баштанні культури, ягоди та овочі зберігають свої аромати.
2. Зберігати таку їжу можна від року до п'яти років.
3. Смак і параметри поживності в таких продуктах залишаються незмінними при перепадах температур від +50 до -50 градусів.
4. Сублімована їжа фабричного виробництва має невисоку ціну.
5. Сублімовані продукти легше за інші засвоюються організмом, а поживні речовини з них потрапляють у кров навіть раніше, ніж їжа доходить до шлунка. Тому сублімована їжа швидко насичує.

Як вживати сублімовані продукти

Хочете купити сублімований суп або борщ, але не знаєте як його готувати? Насправді в приготуванні таких страв немає нічого складного, і всю інформацію можна отримати на упаковці товару. Щоб через кілька хвилин насолодитися смачною і корисною їжею, достатньо мати під рукою окріп, який можна залити безпосередньо в упаковку або тару, в якій знаходиться сублімована страва. Зачекайте зазначений виробником час і можна приступати до трапези. Сублімовані шматочки ягід і фруктів можна використовувати у випічці та створенні десертів, посипати ними зверху готові страви. Можна використовувати порошок субліматів або цілі ягоди чи шматочки. Овочі, м'ясо, рибу можна використовувати аналогічно, додаючи в каші, супи, салати.

Раніше ми писали, як розморозити м'ясо за 5 хвилин: кулінарний лайфхак.