Стейки на сковороді з вершковим маслом і часником: покроковий рецепт

Читайте також: Як приготувати смачне рагу з м'ясом: рецепт для мультиварки

Стейк - одна з найпопулярніших м'ясних страв, яку подають у ресторані. Однак його запросто можна приготувати в домашніх умовах. Ділимося з вами рецептом стейка на сковорідці з вершковим маслом і часником.

Інгредієнти:

• Стейки з яловичини - 2 шт.
• Вершкове масло - 2 ст. л.
• Часник - 2 зубчики
• Чебрець або розмарин - 1-2 гілочки
• Сіль - 1½ ч. л.
• Рослинна олія - ½ ст. л.
• Перець чорний свіжомелений - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Підготовка м'яса:

1. Обполосніть стейки під холодною проточною водою і ретельно обсушіть паперовими рушниками.
2. Натріть м'ясо сіллю і свіжомеленим чорним перцем з обох боків.
3. Важливо: м'ясо має бути кімнатної температури перед смаженням, тому дістаньте його з холодильника за 30-40 хвилин до готування.

Розігрівання сковороди:

1. Розігрійте сковороду з товстим дном (наприклад, чавунну) на середньому вогні.
2. Влийте рослинну олію і дайте їй добре нагрітися.

Смаження стейків:

1. Викладіть стейки на сковороду. Не чіпайте їх перші 3-4 хвилини, щоб отримати гарну скоринку.
2. Переверніть м'ясо щипцями і смажте з іншого боку ще 3-4 хвилини.
3. Візьміть стейки щипцями і підрум'яньте боки, утримуючи м'ясо вертикально (по 1 хвилині на кожен бік).

Додавання ароматів:

1. Зменшіть вогонь до середнього. Додайте в пательню крупно розчавлених зубчиків часнику, гілочки чебрецю або розмарину і вершкове масло.
2. Щойно масло розтане, нахиліть сковорідку і, використовуючи ложку, поливайте м'ясо розтопленим ароматним маслом. Робіть це протягом 1 хвилини.

Визначення ступеня прожарювання:

Використовуйте кулінарний термометр, щоб перевірити внутрішню температуру м'яса:

• Rare: 50-52 °С
• Medium rare: 55 °С
• Medium: 60-65 °С
• Medium well: 65-69 °С
• Well done: 70+ °С
• Пам'ятайте, що температура збільшиться ще на 5-10 °С, поки стейки відпочивають під фольгою.

Відпочинок м'яса:

1. Перекладіть готові стейки на тарілку, накрийте фольгою і залиште на 10 хвилин. Це дасть змогу м'ясним сокам рівномірно розподілитися по стейку, зберігши його соковитість.

Раніше ми писали, як приготувати ідеальну запечену курку: покроковий рецепт.