Готуємося до Великодня: рецепт сирної паски без випікання

Читайте також: Що має бути на великодньому столі: ТОП страв

Уже цієї неділі, 5 травня, українці відзначать Світле Христове Воскресіння. Сьогодні ділимося рецептом чудової сирної паски від Євгена Клопотенка, яку навіть не треба випікати. Вона точно стане окрасою вашого великоднього столу та здивує гостей своїм витонченим смаком. 

Інгредієнти:

• 700 г кисломолочного сиру  9%
• 350 мл вершків не менше 33% жирності 
• 5 жовтків 
• 150 г цукру 
• 10 г ванільного цукру 
• 100 г вершкового масла 85,2%
• 1 лимон (цедра)
• 50-75 г смаженого мигдалю 
• дрібка солі 

Спосіб приготування:

1. Дістаньте 100 г масла 82,5% з холодильника за декілька годин до початку приготування. Йому потрібен час, аби розм’якшитись.  Перетріть 700 г сиру через сито або ретельно перебийте блендером.
2. Відділіть жовтки від білків. З'єднайте в мисці 5 жовтків зі 150 г цукру, 10 г ванільного цукру та дрібкою солі. Добре перетріть їх віничком до білого кольору. Можете скористатися кухонною машиною з відповідною насадкою, робіть це на середніх обертах. Щодо цукру, то паска від Євгена Клопотенка вийшла помірно солодкою. Якщо хочете солодшу, то додайте більше цукру на цьому етапі.
3. Налийте в сотейник 200 мл, та прогрійте на невеликому вогні, постійно помішуючи до появи пари над поверхнею. Якщо у вас є градусник, то він має показувати 70 градусів.
4. Потім перелийте вершки в миску до жовтків і добре перемішайте віничком. 
5. Поверніть отриману суміш у сотейник. 
6. Варіть суміш на маленькому вогні, безперервно поміщуючи. Доведіть її до легкого загустіння. У вас має вийти консистенція рідкої сметани. 
7. Додайте до сирної маси заварені жовтки та 100 г розм'якшеного вершкового масла 82,5%.
8. Добре перемішайте до повного об'єднання усіх інгредієнтів. На цьому етапі можете додати дрібно натерту цедру одного лимона – так паска набуде приємного цитрусового аромату. Натирайте шкірку, не зачіпаючи білу частину цитрусу, інакше вона гірчитиме. За бажання можете використати апельсин.
9. Решту вершків (у вас повинно було залишитися 150 мл) збийте міксером до щільних стійких піків.  Робіть це у сухій чистій ємності, бажано металевій чи скляній.
10. Дуже акуратно вмішайте вершки у сирну масу за допомогою силіконової лопатки. 
11. Порубайте 50-75 г обсмаженого мигдалю чи інших горіхів досить великими шматочками і додайте до маси. Знову перемішайте, щоб горіхи рівномірно розподілилися по «тісту». Горіхи можна замінити родзинками або цукатами, чи міксувати все до свого смаку.
12. У форму викладіть марлю, складену в чотири шари. Перекладіть у неї сирну масу. Використовуйте пасківник заввишки 15 см. А я взяв форму для рікоти. Злегка утрамбуйте сирну масу й закрийте марлею.  Установіть форму на тарілку, зверху викладіть ще одну та встановіть банку з водою, аби вона притиснула тісто, або покладіть щось інше, важке. Поставте в холодильник щонайменше на 6 години для застигання, краще – на ніч. Готову сирну паску прикрасьте. І чекайте на свято. Очікування робить її ще смачнішою.

Раніше ми писали, як приготувати паску в хлібопічці та мультиварці: покрокові рецепти.