Готовимся к Пасхе: рецепт творожной паски без выпекания

Читай также: Что должно быть на пасхальном столе: ТОП блюд

Уже в это воскресенье, 5 мая, украинцы отметят Светлое Христово Воскресение. Сегодня делимся рецептом замечательной творожной пасхи от Евгения Клопотенко, которую даже не надо выпекать. Она точно станет украшением вашего пасхального стола и удивит гостей своим утонченным вкусом. 

Ингредиенты:

• 700 г творога 9% кисломолочного сыра
• 350 мл сливок не менее 33% жирности 
• 5 желтков 
• 150 г сахара 
• 10 г ванильного сахара 
• 100 г сливочного масла 85,2%
• 1 лимон (цедра)
• 50-75 г жареного миндаля 
• щепотка соли 

Способ приготовления:

1. Достаньте 100 г масла 82,5% из холодильника за несколько часов до начала приготовления. Ему нужно время, чтобы размягчиться.  Перетрите 700 г творога через сито или тщательно перебейте блендером.
2. Отделите желтки от белков. Соедините в миске 5 желтков со 150 г сахара, 10 г ванильного сахара и щепоткой соли. Хорошо перетрите их венчиком до белого цвета. Можете воспользоваться кухонной машиной с соответствующей насадкой, делайте это на средних оборотах. Что касается сахара, то паска у Евгения Клопотенко получилась умеренно сладкой. Если хотите слаще, то добавьте больше сахара на этом этапе.
3. Налейте в сотейник 200 мл, и прогрейте на небольшом огне, постоянно помешивая до появления пара над поверхностью. Если у вас есть градусник, то он должен показывать 70 градусов.
4. Затем перелейте сливки в миску к желткам и хорошо перемешайте венчиком. 
5. Верните полученную смесь в сотейник. 
6. Варите смесь на маленьком огне, непрерывно помешивая. Доведите ее до легкого загустения. У вас должна получиться консистенция жидкой сметаны. 
7. Добавьте к творожной массе заваренные желтки и 100 г размягченного сливочного масла 82,5%.
8. Хорошо перемешайте до полного объединения всех ингредиентов. На этом этапе можете добавить мелко натертую цедру одного лимона - так пасха приобретет приятный цитрусовый аромат. Натирайте кожуру, не затрагивая белую часть цитруса, иначе она будет горчить. При желании можете использовать апельсин.
9. Остальные сливки (у вас должно было остаться 150 мл) взбейте миксером до плотных устойчивых пиков.  Делайте это в сухой чистой емкости, желательно металлической или стеклянной.
10. Очень аккуратно вмешайте сливки в творожную массу с помощью силиконовой лопатки. 
11. Порубите 50-75 г обжаренного миндаля или других орехов достаточно крупными кусочками и добавьте к массе. Снова перемешайте, чтобы орехи равномерно распределились по "тесту". Орехи можно заменить изюмом или цукатами, или миксовать все по своему вкусу.
12. В форму выложите марлю, сложенную в четыре слоя. Переложите в нее творожную массу. Используйте пасочницу высотой 15 см. Слегка утрамбуйте сырную массу и закройте марлей. Установите форму на тарелку, сверху выложите еще одну и установите банку с водой, чтобы она прижала тесто, или положите что-то другое, тяжелое. Поставьте в холодильник минимум на 6 часов для застывания, лучше - на ночь. Готовую творожную пасху украсьте. И ждите праздника. Ожидание делает ее еще вкуснее.

Ранее мы писали, как приготовить паску в хлебопечке и мультиварке: пошаговые рецепты.