Як приготувати грузинський суп харчо: покроковий рецепт

Читайте також: Як приготувати смачний бограч: покроковий рецепт від Євгена Клопотенка

Харчо — це страва грузинської кухні, яку традиційно готують із яловичини, рису, волоських горіхів, суміші спецій і тклапі (це згущене сливове пюре, яке цілком можна замінити свіжою аличею, томатами, соком лимона або граната). Крім того, приємна кислинка - одна з характерних рис цього популярного грузинського супу. Додати її до смаку допоможе соус ткемалі. Розповідаємо, як відтворити харчо на своїй кухні.

Інгредієнти:

• Яловичі ребра - 700-800 г
• Рис - 70-100 г
• Вода - 2 л
• Помідори - 1-2 шт.
• Ріпчаста цибуля - 3 шт.
• Солодкий перець - 1 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Морква - 1 шт.
• Хмелі-сунелі - 1½ ч. л.
• Коріандр мелений - 1 ч. л.
• Імеретинський шафран - 1 ч. л.
• Соус ткемалі - за смаком
• Рослинна олія - 1-2 ст. л.
• Вершкове масло - 1 ст. л.
• Томатна паста - 1 ст. л.
• Кінза, петрушка, кріп - за смаком
• Сіль - за смаком
• Лаврове листя - 1-2 шт.

Спосіб приготування:

1. Яловичину покладіть у каструлю і залийте холодною водою. Додайте один крупно нарізаний перець, цілу моркву і одну цілу цибулину.
2. Доведіть до кипіння і варіть на помірному вогні під кришкою приблизно півтори години.
3. Помідори подрібніть у блендері, щоб вийшло пюре.
4. Цибулю наріжте четвертинками кілець. Обсмажте до легкої рум'яності на олії та вершковому маслі. Додайте томатну пасту і готуйте ще 2-3 хвилини.
5. Всипте хмелі-сунелі, шафран і коріандр. Постійно помішуючи, обсмажуйте ще хвилину-дві.
6. Додайте подрібнені помідори. Трохи посоліть, перемішайте і через хвилину зніміть із вогню.
7. Коли звариться м'ясо, викладіть його на тарілку, трохи остудіть і наріжте порційними шматочками.
8. Бульйон процідіть і доведіть до кипіння. Всипте промитий рис і варіть 10 хвилин.
9. Додайте м'ясо, томатну засмажку, лаврушку та подрібнений часник. Варіть ще 10-15 хвилин.
10. Покладіть у харчо трохи соусу ткемалі.
11. Зніміть суп із вогню і залиште під кришкою на 15-20 хвилин. Подавайте з рубаною зеленню.
12. Смачного!

Раніше ми писали про осінні супи: ТОП-3 смачних рецепти перших страв.