Как приготовить грузинский суп харчо: пошаговый рецепт

Читай также: Как приготовить вкусный бограч: пошаговый рецепт от Евгения Клопотенко

Харчо – это блюдо грузинской кухни, которое традиционно готовят из говядины, риса, грецких орехов, смеси специй и тклапи( это сгущенное сливовое пюре, которое вполне можно заменить свежей алычой, томатами, соком лимона или граната). Кроме того, приятная кислинка — одна из характерных черт этого популярного грузинского супа. Добавить её во вкус поможет соус ткемали. Рассказываем, как воспроизвести этот вкусный и наваристый суп на своей кухне.

Ингредиенты:

• Говяжьи рёбра - 700–800 г
• Рис - 70–100 г
• Вода - 2 л
• Помидоры - 1–2 шт.
• Репчатый лук - 3 шт.
• Сладкий перец - 1 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Морковь - 1 шт.
• Хмели-сунели - 1½ ч. л.
• Кориандр молотый - 1 ч. л.
• Имеретинский шафран - 1 ч. л.
• Соус ткемали - по вкусу
• Растительное масло - 1–2 ст. л.
• Сливочное масло - 1 ст. л.
• Томатная паста - 1 ст. л.
• Кинза, петрушка, укроп - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Лавровые листья - 1–2 шт.

Способ приготовления:

1. Говядину положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте один крупно нарезанный перец, целую морковь и одну целую луковицу.
2. Доведите до кипения и варите на умеренном огне под крышкой примерно полтора часа.
3. Помидоры измельчите в блендере, чтобы получилось пюре.
4. Лук нарежьте четвертинками колец. Обжарьте до лёгкой румяности на растительном и сливочном масле. Добавьте томатную пасту и готовьте ещё 2–3 минуты.
5. Всыпьте хмели-сунели, шафран и кориандр. Постоянно помешивая, обжаривайте ещё минуту-две.
6. Добавьте измельчённые помидоры. Немного посолите, перемешайте и через минуту снимите с огня.
7. Когда сварится мясо, выложите его на тарелку, немного остудите и нарежьте порционными кусочками.
8. Бульон процедите и доведите до кипения. Всыпьте промытый рис и варите 10 минут.
9. Добавьте мясо, томатную зажарку, лаврушку и измельчённый чеснок. Варите ещё 10–15 минут.
10. Положите в харчо немного соуса ткемали.
11. Снимите суп с огня и оставьте под крышкой на 15–20 минут. Подавайте с рубленой зеленью.
12. Приятного аппетита!

Ранее мы писали про осенние супы: ТОП-3 вкусных рецепта первых блюд.