Вареники з домашнім сиром і маком: покроковий рецепт

У період Масниці готують не тільки млинці, а ще й вареники з різними начинками. Найбільшу популярність має сирна начинка, оскільки тиждень Масляної називається ще Сиропусним. Знаменитий український кулінар і ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом вареників із домашнім сиром і маком.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 500 г борошна
• 250 г гарячої води
• 4 ст. л. соняшникової олії
• ½ ч. л. солі
• 1 дрібка цукру

Для начинки:

• 500 г домашнього сиру
• 1 яйце
• 5 ст. л. маку (+1 ст. л. цукру)
• 2 ст. л. цукру

Для соусу:

• 2-3 ст. л. сметани
• 2-3 ст. л. згущеного молока
• цедра при подачі за бажанням

Спосіб приготування:

1. Підготуйте інгредієнти для приготування вареників з домашнім сиром і маком.
2. Євген Клопотенко вирішив готувати з заварного тіста і не використовував яйце, так тісто виходить ніжнішим. Якщо хочете, можете додати 1 яйце, тоді тісто буде більш пружним. Прогрійте в сотейнику 250 мл води до появи пари (це буде приблизно 70-80 градусів).
3. У чашу комбайна висипте 500 г борошна, додайте гарячу воду, ½ ч. л. солі і дрібку цукру.
4. Додайте 4 ст. л. соняшникової олії і поставте замішуватися в чашу кухонного комбайну або замісіть вручну. Спочатку перемішуйте інгредієнти ложкою, а коли тісто трохи охолоне, замішуйте руками.
5. Готове тісто трохи підмішайте руками, оберніть харчовою плівкою і поставте в холодильник на 20-30 хвилин.
6. Змішайте 5 ст. л. маку з 1 ст. л. цукру. Перебийте подрібнювачі чи кавомолці або просто в ступці. Так мак краще розітреться.
7. З'єднайте перетертий мак з 500 г сиру.
8. Додайте до начинки 2 ст. цукру і вбийте 1 яйце.
9. Добре перетріть начинку виделкою до однорідної консистенції.
10. Дістаньте тісто з холодильника і розкачайте його в пласт товщиною 1-2 мм.
11. За допомогою склянки чи будь-якого іншого предмета зробіть кружечки з тіста.
12. На один край викладіть начинку, загорніть другим краєм. Сформуйте таким чином всі вареники. Якщо є бажання, зробіть по краях гарний візерунок у формі косички.
13. Варіть вареники з сиром в киплячій воді 3-5 після закипання.
14. Для соусу з'єднайте в мисочці 2-3 ст. л. сметани і 2-3 ст. л. згущеного молока. Трохи перемішайте і полийте готові вареники. Або можна залишити соус в мисочці та вмочати вареники.
15. Натріть зверху трохи лимонної цедри для свіжості і цитрусового аромату. Але це за бажанням.

Ранее мы делились рецептами начинок для вкусных блинов.