Як правильно запарити мак для пирогів і булочок: секрети смачної випічки

Читайте також: Успенський піст 2024: коли, правила харчування

Маковий Спас (він же свято Маковея або Медовий Спас) відзначають 1 серпня за новим церковним календарем (з 1 вересня 2023 року). За старим стилем - 14 серпня. Він відкриває знакову трійцю свят, якими наші предки відзначали перехід від літа до осені. За традицією, на Маковія освячують мед, фрукти та овочі нового врожаю, а також печуть ароматну домашню випічку з маком. Ділимося секретами приготування смачної макової начинки та простим рецептом рулету.

Особливості приготування маку:

• Мак містить у собі олію, яка за тривалого зберігання зерен може гірчити і зіпсувати випічку, тому важливо залити зерна окропом приблизно на 30-40 хвилин — під впливом гарячої води олія витече і утворить плівку на поверхні води, яку необхідно буде злити.
• Цукор додається після збивання блендером макових зерен: якщо збити цукор із маком одночасно, то начинка одразу стане рідкою.
• У макову начинку можна додати горіхи та родзинки, але робити це потрібно в самому кінці. Родзинки та горіхи не варто розпарювати, просто облийте їх окропом, обсушіть трохи та з'єднайте з маковою масою — родзинки набрякнуть уже в сиропі й будуть набагато смачнішими.
• Подрібнити мак можна різними способами: за допомогою блендера, прокрутити через м'ясорубку або перетерти в спеціальній ступці — макітрі. Мак вважається розтертим, коли маса побіліла і стала практично однорідною.

Макова начинка: як підготувати

Інгредієнти:

• 200 г сухого маку
• 1 склянка цукру
• Вода для приготування (близько 500 мл)

Спосіб приготування:

1. Сухий мак помийте, залийте окропом, щоб вода покривала зерна на 2-3 см.
2. Нехай мак настоюється півгодини. Він має збільшитися в об'ємі. Потім усю воду злийте.
3. Перетріть мак будь-яким зручним способом.
4. У перетертий мак всипте цукор і перемішайте. Спочатку мак залишатиметься сухим, але незабаром потемніє і стане вологим.
5. За бажанням у макову начинку можна додати подрібнені горіхи, родзинки або подрібнені сухофрукти.
6. Готово! Далі можна приступати до самої випічки.

Рулет із маком: смачний рецепт на воді

Читайте також: Успенський піст 2023: дати, календар харчування по днях

Оскільки на Маковий Спас розпочинається Успенський піст, то пропонуємо вам пісний рецепт ароматного рулету з маком. Саме він — традиційний для цього свята. У рецепті використано варіант із дріжджовим тістом.

Інгредієнти для тіста (на 2 рулети):

• Вода -250 мл
• Дріжджі - сухі 1 ч. л або свіжі 50 г
• Борошно - 500 г
• Цукор - 2 ст. л.
• Сіль - ⅓ ст. л.
• Рослинна олія - 100 мл
• Ваніль - за смаком

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно, щоб випічка була повітряною та м'якою.
2. Свіжі дріжджі попередньо змішайте з цукром, сіллю і теплою водою, а сухі можна просто всипати в борошно.
3. Додайте до суміші рослинну олію та воду. Ретельно перемішайте, щоб не було грудочок. 
4. Вимісіть тісто, поки воно не стане досить пружним і не перестане липнути до рук. Стіл для цього трохи присипте борошном.
5. Покладіть тісто в миску або контейнер, накрийте рушником і почекайте, поки підійде.
6. Ще раз промніть тісто, дайте повторно підійти.
7. Розділіть масу на дві частини і розкачайте кожну в прямокутник.
8. Нанесіть макову начинку і загорніть рулет.
9. Випікайте за температури 180 градусів.