Як правильно запарити мак для пирогів і булочок: секрети смачної випічки

Читайте також: Медовий Спас 2023: коли, традиції, заборони та прикмети у свято

Маковий Спас (він же свято Маковея або Медовий Спас) відзначається 14 серпня. Він відкриває знакову трійцю свят, якими наші предки відзначали перехід від літа до осені. Далі на нас чекатимуть Яблучний Спас (19 серпня) і Горіховий (29 серпня). За новим стилем після 1 вересня 2023 року ми святкуватимемо це важливе церковне свято 1 серпня. За традицією, на Маковія освячують мед, фрукти та овочі нового врожаю, а також печуть ароматну домашню випічку з маком. Ділимося секретами приготування смачної макової начинки та простим рецептом рулету.

Особливості приготування маку:

• Мак містить у собі олію, яка за тривалого зберігання зерен може гірчити і зіпсувати випічку, тому важливо залити зерна окропом приблизно на 30-40 хвилин — під впливом гарячої води олія витече і утворить плівку на поверхні води, яку необхідно буде злити.
• Цукор додається після збивання блендером макових зерен: якщо збити цукор із маком одночасно, то начинка одразу стане рідкою.
• У макову начинку можна додати горіхи та родзинки, але робити це потрібно в самому кінці. Родзинки та горіхи не варто розпарювати, просто облийте їх окропом, обсушіть трохи та з'єднайте з маковою масою — родзинки набрякнуть уже в сиропі й будуть набагато смачнішими.
• Подрібнити мак можна різними способами: за допомогою блендера, прокрутити через м'ясорубку або перетерти в спеціальній ступці — макітрі. Мак вважається розтертим, коли маса побіліла і стала практично однорідною.

Макова начинка: як підготувати

Інгредієнти:

• 200 г сухого маку
• 1 склянка цукру
• Вода для приготування (близько 500 мл)

Спосіб приготування:

1. Сухий мак помийте, залийте окропом, щоб вода покривала зерна на 2-3 см.
2. Нехай мак настоюється півгодини. Він має збільшитися в об'ємі. Потім усю воду злийте.
3. Перетріть мак будь-яким зручним способом.
4. У перетертий мак всипте цукор і перемішайте. Спочатку мак залишатиметься сухим, але незабаром потемніє і стане вологим.
5. За бажанням у макову начинку можна додати подрібнені горіхи, родзинки або подрібнені сухофрукти.
6. Готово! Далі можна приступати до самої випічки.

Рулет із маком: смачний рецепт на воді

Читайте також: Успенський піст 2023: дати, календар харчування по днях

Оскільки на Маковий Спас розпочинається Успенський піст, то пропонуємо вам пісний рецепт ароматного рулету з маком. Саме він — традиційний для цього свята. У рецепті використано варіант із дріжджовим тістом.

Інгредієнти для тіста (на 2 рулети):

• Вода -250 мл
• Дріжджі - сухі 1 ч. л або свіжі 50 г
• Борошно - 500 г
• Цукор - 2 ст. л.
• Сіль - ⅓ ст. л.
• Рослинна олія - 100 мл
• Ваніль - за смаком

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно, щоб випічка була повітряною та м'якою.
2. Свіжі дріжджі попередньо змішайте з цукром, сіллю і теплою водою, а сухі можна просто всипати в борошно.
3. Додайте до суміші рослинну олію та воду. Ретельно перемішайте, щоб не було грудочок. 
4. Вимісіть тісто, поки воно не стане досить пружним і не перестане липнути до рук. Стіл для цього трохи присипте борошном.
5. Покладіть тісто в миску або контейнер, накрийте рушником і почекайте, поки підійде.
6. Ще раз промніть тісто, дайте повторно підійти.
7. Розділіть масу на дві частини і розкачайте кожну в прямокутник.
8. Нанесіть макову начинку і загорніть рулет.
9. Випікайте за температури 180 градусів. 

Раніше ми писали, як правильно вибрати мед, який найкорисніший.