Осінній хіт: як приготувати хрустку капусту з медом

Хрустка, соковита та помірно пікантна квашена капуста з легкою медовою ноткою — справжній класичний фаворит осінньо-зимового меню. Додавання меду замість звичного цукру не тільки робить смак розсолу м’якшим і глибшим, а й прискорює природний процес ферментації. Цей простий рецепт дозволить вам приготувати ідеальну домашню закуску всього за два дні!

Інгредієнти:

• Білокачанна капуста (краще обирати пізні щільні сорти) — 1 кг
• Морква — 1 шт.
• Питна вода (холодна) — 1 л
• Сіль (груба кухонна, не йодована) — 30 г (приблизно 1 ст. л. з гіркою)
• Натуральний мед — 15 г (1 ч. л.)

Процес приготування:

1. Очистьте моркву та натріть її на великій або спеціальній корейській тертці. Капусту тонко наріжте гострим ножем або кулінарним шредером. У широкій мисці акуратно перемішайте овочі між собою. Порада: не варто занадто сильно розтирати капусту руками, щоб вона зберегла свою хрусткість.
2. Перекладіть овочеву суміш у чисту скляну банку, злегка ущільнюючи шари кулаком або дерев’яною товкачкою.
3. В окремій місткості змішайте холодну чисту воду, сіль і натуральний мед. Ретельно перемішайте до повного розчинення інгредієнтів.
4. Залийте капусту приготованим розсолом так, щоб рідина повністю покривала овочі аж до самого верху.
5. Поставте банку в глибоку миску або піддон (під час бродіння розсіл може трохи переливатися через край). Накрийте горлечко чистою марлею або серветкою й залиште при кімнатній температурі на 48 годин.
6. 1–2 рази на добу обов’язково проколюйте капусту до самого дна довгою дерев’яною шпажкою або паличкою, щоб випустити вуглекислий газ, що утворюється, — це позбавить закуску від можливої гіркоти.