Нітрати в ранніх овочах: у чому небезпека, як очистити продукти від шкідливих добавок
На прилавках магазинів активно продаються ранні овочі. Як вибрати безпечні плоди та уникнути отруєння нітратами – розберемося у матеріалі.
Ранні овочі, як зелень, огірки, помідори, капуста, редиска, активно заполонюють прилавки магазинів. Однак під ароматами та гарним виглядом можуть ховатися і небезпеки, наприклад отруєння нітратами. Як уникнути отруєння ранніми овочами та вибрати правильні овочі та зелень – далі у матеріалі Bigmir.net.
У чому небезпека нітратів
Нітрати - це солі азотної кислоти, які присутні у всіх живих організмах і становлять необхідну частину харчування рослин. Якщо в рослинах нітрати перевищують норму, то це може спричинити мігрені, харчове отруєння, перепади артеріального тиску.
Найбільш уразливими перед шкідливими добавками є діти, вагітні та жінки, літні люди і люди з хронічними захворюваннями. Тому фахівці рекомендують не купувати ранні овочі цим категоріям населення. Однак, якщо дуже хочеться, то важливо звертати увагу не тільки на зовнішній вигляд овочів, але й знати, в яких частинах плоду нітратів міститься найбільше, як овочі оброблялися.
Як очистити ранні овочі від нітратів
Від ранніх овочів та фруктів відмовитися дуже складно. Щоб не відчувати своєї сили волі, слід знати, як убезпечити себе від потрапляння небезпечних речовин в організм.
Перед вживанням овочі потрібно ретельно мити та видалити ті частини, в яких накопичуються нітрати. Наприклад, у моркви і картоплі потрібно обрізати зелені частини, тому що в них є отруйна речовина соланін.
Найкраще ранні овочі вживати у вареному вигляді, оскільки варіння знижує рівень нітратів на 50-80%. Приготування на пару, гасіння, смаження та запікання також зменшують вміст небезпечних речовин в овочах.
Якщо овочі замочити в холодній воді на 15-20 хвилин, то можна позбавитися від значної частини нітратів.
При стрибку температур і тривалому зберіганні нітрати можуть перетворитися на небезпечні нітрити. Тому соки, салати та розморожену продукцію більше доби не потрібні.
Лимонна кислота чи гранатовий сік можуть знешкоджувати нітрати. Їх можна додати в салати або збризкати овочі перед приготуванням.
Як вибирати ранні овочі та зелень
- Чим більший плід, тим більше в ньому може бути хімічних домішок.
- Найбільш небезпечний ранній овоч – редис. Його радять не купувати якнайдовше. Вибираючи коренеплоди, варто пам'ятати, що найбільш небезпечні розсічені, луснули або зіпсовані редиски.
- Білокочанна капуста - друге місце по списку нітратів, що найбільш накопичуються в собі. Під час покупки варто вибирати легку і не дуже тверду капусту з яскраво-зеленим блискучим листям і вологим, свіжим обрізом.
- Зелень та огірки повинні бути темно-зеленого кольору. Звертайте увагу на свіжий обріз коріння зелені. Огірки повинні мати тонку шкірку та бути твердими.
- Морква повинна бути з маленькими кореневими волосками, невеликим обрізом бадилля.
- Вибираючи болгарський перець, варто звернути увагу на чашку, яка повинна бути зеленою.
Зазначимо, що перед вживанням овочі та зелень необхідно ретельно вимити, а краще – замочити у холодній воді мінімум на півгодини, щоб розчинити нітрати. Огірки, редиска та інші овочі зі шкіркою можна почистити повністю або зрізати їх кінчики.
Також допоможе знизити ризик отруєння нітратами, якщо додати салат з свіжих овочів лимонний сік.
