Нитраты в ранних овощах: в чем опасность, как очистить продукты от вредных добавок
На прилавках магазинов активно продаются ранние овощи. Как выбрать безопасные плоды и избежать отравления нитратами - разберемся в материале.
Ранние овощи, как зелень, огурцы, помидоры, капуста, редис, активно заполоняют прилавки магазинов. Однако под ароматами и красивым видом могут прятаться и опасности, например: отравление нитратами. Как избежать отравления ранними овощами и выбрать правильные овощи и зелень - далее в материале Bigmir.net.
В чем опасность нитратов
Нитраты - это соли азотной кислоты, которые присутствуют во всех живых организмах и составляют необходимую часть питания растений. Если в растениях нитраты превышают норму, то это может вызвать мигрени, пищевое отравление, перепады артериального давления.
Наиболее уязвимыми перед вредоносными добавками являются дети, беременные и кормящие женщины, пожилые люди и люди с хроническими заболеваниями. Поэтому специалисты рекомендуют не покупать ранние овощи данным категориям населения. Однако, если очень хочется, то важно обращать внимание не только на внешний вид овощей, но и знать, в каких частях плода нитратов содержится больше всего, как обрабатывались овощи.
Как очистить ранние овощи от нитратов
От ранних овощей и фруктов отказаться очень сложно. Чтобы не испытывать свою силу воли, следует знать, как обезопасить себя от попадания опасных веществ в организм.
Перед употреблением овощи нужно тщательно мыть и удалить те части, в которых накапливаются нитраты. Например, у моркови и картофеля нужно обрезать зеленоватые части, так как в них ядовитое вещество соланин.
Лучше всего ранние овощи употреблять в вареном виде, так как варка снижает уровень нитратов на 50-80%. Приготовление на пару, тушение, жарка и запекание тоже уменьшают содержание опасных веществ в овощах.
Если овощи замочить в холодной воде на 15-20 минут, то можно избавиться от значительной части нитратов.
При скачке температур и долгом хранении нитраты могут превратиться в опасные нитриты. Поэтому соки, салаты и размороженную продукцию больше суток не нужно.
Лимонная кислота или гранатовый сок могут обезвреживать нитраты. Их можно добавить в салаты или сбрызнуть овощи перед приготовлением.
Как выбирать ранние овощи и зелень
- Чем крупнее плод, тем больше в нем может быть химических примесей.
- Наиболее опасный ранний овощ – редис. Его советуют не покупать как можно дольше. Выбирая корнеплоды, стоит помнить, что наиболее опасны рассеченные, лопнувшие или подпорченные редиски.
- Белокочанная капуста - второе место списка наиболее накапливаемых в себе нитратов. Во время покупки стоит выбирать легкую и не очень твердую капусту с ярко-зелеными блестящими листьями и влажным, свежим обрезом.
- Зелень и огурцы должны быть темно-зеленого цвета. Обращайте внимание на свежий обрез корней зелени. Огурцы должны иметь тонкую кожицу и быть твердыми.
- Морковь должна быть с маленьким корневым волосками, небольшим обрезом ботвы.
- Выбирая болгарский перец, стоит обратить внимание на чашечку, которая должна быть зеленой.
Отметим, что перед употреблением овощи и зелень необходимо тщательно вымыть, а лучше - замочить в холодной воде минимум на полчаса, чтобы растворить нитраты. Огурцы, редис и другие овощи с кожурой можно почистить полностью или срезать их кончики.
Также поможет снизить риск отравления нитратами, если добавить в салат из свежих овощей лимонный сок.
