Рецепт м'яса по-французьки без майонезу від Євгена Клопотенка

М'ясо по-французьки - це популярна страва із запечених ніжних шматочків м'яса під рум'яною сирною скоринкою. Зазвичай її готують із додаванням майонезу. Однак знаменитий український кулінар і ресторатор Євген Клопотенко пропонує альтернативу - соус бешамель. Ділимося з вами рецептом.

Інгредієнти:

• 500-600 г свинячої корейки 
• 1-2 середні цибулі 
• 2 ст. л. соняшникової олії
• сіль і перець до смаку

Для соусу бешамель:

• 300 мл молока 2,5% 
• 30 г вершкового масла 82,5%
• 30 г пшеничного борошна
• дрібка меленого мускатного горіха 
• 100 г твердого сиру 

Спосіб приготування:

1. Підготуйте м'ясо для страви. Свинячу корейку (500-600 г) наріжте слайсами завтовшки 1 см. Викладіть на дошку, накрийте харчовою плівкою та відбийте кулінарним молотком, щоб воно було ніжним на смак. Кожен шматочок посоліть та поперчіть з обох боків.
2. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів та почніть робити соус бешамель. Натріть на великій тертці 100 г твердого сиру. У сотейник додайте 30 г вершкового масла 82,5%, розтопіть його та всипте 30 г пшеничного борошна. Обсмажте його до коричневого кольору та характерного горіхового аромату, постійно помішуйте віничком. Важливо, щоб суміш не пригоріла.
3. Тонкою цівкою додайте до сотейника 300 мл молока 2,5% та продовжуйте помішувати віничком, доки суміш не почне густіти. У вас має вийти гладка та однорідна консистенція, яка стікає з віничка, проте вона не повинна бути рідкою.
4. Посоліть та додайте в соус дрібку мускатного горіха. Не збільшуйте кількість цієї прянощі, бо бешамель гірчитиме. Додайте в гарячий соус 100 г натертого твердого сиру. Перемішайте його до розчинення.  
5. Очистьте 1-2 середні цибулини та наріжте півкільцями. Розігрійте пательню з 2 ст. л. соняшникової олії, додайте цибулю та обсмажте до її м’якості. Посоліть до смаку.
6. Відбиті шматочки м’яса перекладіть на деко, застелене пергаментним папером та поставте в духовку на 10-15 хвилин за температури 180 градусів в режимі конвекції або верхнього та нижнього нагріву.
7. Відкрийте духовку, дістаньте деко та викладіть на відбивні по 1-2 ст. л. обсмаженої цибулі. 
8. Полийте зверху соусом бешамель із сиром і запікайте до готовності протягом ще 15 хвилин. У вас має вийти рум’яна запечена скоринка.

Раніше ми писали, як приготувати фунчозу з овочами в соєвому соусі: покроковий рецепт.