Рецепт дня: ризото з молодим зеленим горошком

Читайте також: Як приготувати незвичайне м'ятне варення: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• Рис Карнаролі (або Арборіо) - 200 г 
• Бекон (4 тонких слайси) - 60 г 
• Цибуля ріпчаста - 1 шт. 
• Часник - 1 зубчик
• Оливкова олія - 2 ст. л. 
• Біле сухе вино - 100 мл 
• Бульйон овочевий (або вода) - 500-600 мл
• Зелений горошок - 200 г 
• Сир Пармезан - 50 г 
• М'ята - 2 гілочки 
• Сіль та перець - за смаком 

Спосіб приготування:

1. Тонкі пластинки бекону (приблизно 60 г) поріжте великими шматочками й обсмажте на розігрітій сковороді без жиру до рум'яної скоринки. Викладіть бекон на паперовий рушник, щоб зайвий жир стік.
2. Одну цибулину та один зубчик часнику поріжте дуже дрібно - тут це дуже важливо. Великі шматочки зіпсують структуру готової страви. Розігрійте овочевий бульйон або воду практично до кипіння і тримайте на плиті на мінімальному вогні.
3. Обсмажте цибулю і часник на глибокій сковорідці з 2 ст. л. оливкової олії протягом 2-3 хвилин на середньому вогні, поки цибуля не стане прозорою.
4. Додайте в сковорідку 200 г рису, добре перемішайте і смажте ще 1-2 хвилини. Для приготування різотто вам знадобиться спеціальний рис сортів Арборіо або Карнаролі. У них більше крохмалю, ніж в інших сортах, а оскільки різотто має мати в'язку структуру, то цей рис просто ідеальний. І запам'ятайте, промивати рис для різотто не потрібно. 
5. Після того, як рис трохи обсмажиться з цибулею, додайте біле сухе вино, перемішайте і дайте йому трохи упаритися протягом 2 хвилин. Не купуйте найдешевше вино, думаючи, що для готування згодиться й таке. Смак різотто теж дуже сильно від цього залежить. Євген радить купувати біле сухе, яке б ви із задоволенням потім випили - у вас залишиться майже ціла пляшка.
6. Після цього почніть додавати в різото гарячий овочевий бульйон або воду (близько 500-600 мл). З бульйоном смак вийде більш насиченим, але якщо у вас немає часу на його приготування, використовуйте воду. Продовжуйте підливати рідину невеликими порціями через кожні 2-3 хвилини і постійно помішуйте. Визначити готовність різотто можна, тільки спробувавши його. Рис має приготуватися до стану аль-денте, тобто залишатися трохи твердим усередині. На це може піти до 10-12 хвилин.
7. Коли ви розумітимете, що рис практично готовий, додайте 200 г зеленого горошку і добре перемішайте. Готуйте ще 2 хвилини.
8. У самому кінці приготування додайте половину (25 г) тертого пармезану, щоб він розплавився. Додайте сіль і перець за смаком. За консистенцією різотто має нагадувати рідку клейку кашу.
9. Подавайте одразу після приготування. Розкладіть його по тарілках, посипте другою половиною тертого пармезану (25 г), прикрасьте листочками м'яти і викладіть шматочки обсмаженого бекону.

Раніше ми писали, як приготувати голубці з молодої капусти: покроковий рецепт.