Грибна юшка на бульйоні із секретним інгредієнтом: покроковий рецепт

Читайте також: Як приготувати ідеальне тісто для піци: ТОП секретів від Євгена Клопотенка

Досить багато різних рецептів запашних юшок можна зустріти в українській кулінарній традиції. Наприклад, знаменитий український кулінар Євген Клопотенко поділився рецептом смачної грибної юшки на курячому бульйоні, куди він додав незвичний для страви інгредієнт — вишні. Цей стиглий плід надає супу неповторного смаку та легкої кислинки.

Секрети приготування грибної юшки

1. Гриби можуть використовуватися свіжі, заморожені або сушені. Якщо у вас сушені білі гриби, попередньо замочіть їх у звичайній воді на 15 хвилин.
2. У зібраних у лісі грибах можуть бути частинки піску, ґрунту. Щоб усе це не потрапило в суп, гриби краще після замочування добре промити і тільки після цього додавати в каструлю.
3. Рідину, в якій вимочували гриби, можна процідити крізь дуже щільне сито і додати в юшку.
4. Гриби, які ви придбали в супермаркеті, досить щіткою обтрусити з плодоніжки частинки ґрунту й обтерти їх за допомогою вологого паперового рушника.
5. Якщо у глив потужна основа кореневища, то краще її зрізати і залишити для юшки тільки верхню частину ніжних грибних капелюшків.

Грибна юшка з білими грибами, гливами та вишнями за рецептом Євгена Клопотенка

Інгредієнти:

• 1 куряче стегно
• 200 г глив
• 20 г білих грибів (можна заморожених або сушених)
• 100 г вишні (можна замороженої)
• 300 г картоплі
• 100 г моркви
• 1 лавровий лист
• 5 горошин чорного перцю
• 2 горошини запашного перцю
• Сіль, перець і кріп - за смаком

Спосіб приготування:

1. Підготуйте всі інгредієнти для грибної юшки з вишнями. Замочіть 20 г білих сухих грибів у теплій воді на 15 хвилин і після добре їх помийте.
2. У каструлю покладіть куряче стегно, залийте 1,5 літрами води, додайте дрібку солі, 5 горошин чорного і 2 запашних перців, лавровий лист. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть протягом 20 хвилин на середньому вогні під кришкою.
3. Коли бульйон буде готовий, витягніть куряче стегно, спеції та процідіть бульйон через дрібне сито. Додайте в бульйон 300 г порізаної середнім кубиком картоплі, 100 г моркви, замочені сушені гриби і 200 г крупно порізаних свіжих глив.
4. Поставте грибну юшку на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть приблизно 20 хвилин до готовності картоплі. За 5 хвилин до готовності додайте в суп 100 г свіжої або замороженої вишні, посоліть і поперчіть за смаком. Подавайте до столу з подрібненим кропом.

Раніше ми писали, як приготувати ідеальний курячий бульйон: покрокова інструкція.