Як приготувати ідеальний курячий бульйон: покрокова інструкція

Читайте також: Домашній попкорн із різними смаками: як приготувати

Курячий бульйон — база для супів, гарнірів і соусів усіх кухонь світу. Яким має бути ідеальний курячий бульйон, кожен із нас собі приблизно уявляє: наваристим, але не жирним, прозорим і золотистим. Таким, щоб його хотілося їсти і пити просто так: із зеленню, грінками або шматком багета. Розповідаємо, як зварити його правильно.

Із чого варити бульйон

Звісно, насамперед вам знадобиться курка. Найкраще підійде супова, адже на відміну від бройлерної, вона може варитися годинами, віддаючи бульйону смак і не перетворюючись на кашу.  Якщо цілої курки багато, можна варити бульйон із курячих запчастин — особливо смачно з курячих лапок, у них багато колагену. З стегенець, крилець, ніжок — теж непогано. Брати тільки грудку не варто: м'ясо може вийти жорстким, а бульйон — ненаваристим. До речі, найпростіше для варіння купити суповий набір.

Крім головного інгредієнта, у бульйон додають цибулю, моркву, селеру та приправи.

Отже, вам знадобиться:

• 1 кг курки
• 5 л води
• 1 морква
• 1 цибулина
• зелень для прикраси
• сіль, перець горошком - за смаком

Вода — головна складова бульйону

Для бульйону потрібно використовувати воду не з-під крана, а фільтровану або питну з пляшок. У такому разі ви будете точно знати, що вона не містить хлору і не пахне залізом. Під час готування наливайте в каструлю стільки води, щоб у процесі варіння не додавати. На середнього розміру курку вагою кілограм-півтора потрібно близько п'яти літрів, а на виході залишиться 3-4 літри. Якщо ж доливати воду замість википілої, то бульйон втратить наваристість і солодкість. Якщо ж ви прорахувалися, то в жодному разі не лийте в каструлю холодну воду: тільки окріп із чайника.

Як зварити бульйон: покрокова інструкція

1. Помийте курку і покладіть її в глибоку каструлю. Цілу тушку можна не різати.
2. Налийте воду так, щоб вона покривала м'ясо. Якщо ви хочете, щоб смачною вийшла курка, то посоліть відразу ж. Якщо віддаєте перевагу смачному і прозорому бульйону, додайте сіль наприкінці варіння.
3. Моркву та цибулю помийте й очистіть. Моркву поріжте на кілька частин, цибулю залиште цілою або розріжте навпіл.
4. Поставте каструлю на повільний вогонь. Слідкуйте, щоб вода не закипала, на поверхні мають утворюватися лише невеликі бульбашки. Це дасть змогу бульйону зберегти прозорість. Для цього ж своєчасно прибирайте піну, що утворилася.
5. Через 1,5 години (якщо ви використовуєте бройлерну курку, то через 10 хвилин) додайте в бульйон моркву, цибулю та перець. Варіть ще 1 годину.
6. Коли час вийде, спробуйте відокремити м'ясо від кісток. Якщо не виходить, варіть ще. Якщо м'ясо відходить, воно готове — зніміть каструлю з вогню і трохи остудіть.
7. Зварені овочі можна прибрати з бульйону: всі корисні властивості вони вже віддали. Також дістаньте курку. М'ясо можна буде використовувати в супах, салатах і закусках.
8. Процідіть бульйон через марлю.
9. Готовий бульйон можна вживати в чистому вигляді або використовувати як основу для супів.

Раніше ми писали, як приготувати ідеальне тісто для піци: ТОП секретів від Євгена Клопотенка.