Грибна юшка: оригінальний рецепт із селерою

В українській кулінарній традиції відвар для перших страв називається юшкою. Вона може бути овочевою, м'ясною, з риби або на основі грибів, які в нашій країні вживають у більшості регіонів. Пропонуємо рецепт пісної юшки з білими грибами від Євгена Клопотенка, яку дуже просто приготувати.

Інгредієнти:

• 200 г білих грибів (свіжих або заморожених)
• 1 цибулина (середнього розміру)
• 3 картоплі (середнього розміру)
• 100 г кореня селери
• 1 ст. л. рослинної олії
• сіль і перець, кріп за смаком

Спосіб приготування:

1. Приготуйте всі інгредієнти для грибної юшки із селерою. Розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть 100 г кореня селери, ретельно помийте його під струменем холодної води щіткою для коренеплодів, щоб відмити від ґрунту. Обсушіть паперовим рушником. Потім селеру посоліть, загорніть у фольгу і відправте в духовку на півтори години або поки вона не стане м'якою. Коли корінь селери охолоне, наріжте його невеликим кубиком.
2. Свіжі білі гриби (200 г) витріть вологим паперовим рушником і наріжте шматочками середнього розміру. Цибулину очистіть і дрібно поріжте. Білі гриби та цибулю обсмажте на сковорідці з олією, поки цибуля не стане прозорою. Заморожені гриби можна одразу викладати на сковороду.
3. У каструлю налийте 1 літр води і доведіть до кипіння. Додайте 3 шт. картоплі, нарізаної невеликими кубиками, цибулево-грибну засмажку і запечену селеру. Варіть юшку до готовності картоплі. Наприкінці приготування додайте сіль, перець і дрібно нарізаний кріп за смаком.

Раніше ми писали, як приготувати картопляні котлети з грибами: покроковий рецепт.