Пышные соленые оладьи с капустой на кефире: рецепт от Евгения Клопотенко

Соленые оладьи с белокочанной капустой на кефире — отличная альтернатива сладким оладьям. Готовятся они быстро и просто. Делимся с вами рецептом от популярного украинского ресторатора и кулинара Евгения Клопотенко.

Ингредиенты:

Для начинки:

• ¼ капусты белокочанной (250-300 г)
• 1 ст. л. сока лимона
• 1 ч. л. соли

Для теста:

• 300 мл кефира 2,5%
• 1 яйцо
• 1 ч. л. сахара
• 200 г муки пшеничной
• ½ ч. л. соды
• 3 ст. л. подсолнечного масла в тесто (+ 100 мл для жарки оладий)
• 1 щепотка соли
• сметана для подачи (по желанию)
• базилик для подачи (по желанию)

Способ приготовления:

1. При необходимости снимите верхние листики и помойте капусту (250-300 г). Затем очень мелко порубите ее ножом. Это важно для того, чтобы овощ успел приготовиться.
2. Переложите капусту в миску, добавьте 1 ст. л. сока лимона и посолите по вкусу. Тщательно перетрите ее руками и оставьте на 15 минут промариноваться.
3. Приготовьте базовое тесто для оладий. В миску налейте 300 мл кефира 2,5%, добавьте к нему яйцо, щепотку соли, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соды и 200 г муки. Хорошо перемешайте ингредиенты венчиком до получения однородного теста. Консистенция должна получиться такой, как густая сметана. Если вы взяли густой кефир, разбавьте тесто небольшим количеством воды.
4. Добавьте в тесто 3 ст. л. подсолнечного масла и еще раз хорошо перемешайте.
5. Перемешайте капусту и хорошо отожмите ее руками, чтобы избавиться от лишней жидкости.
6. Переложите отжатую капусту в подготовленное тесто для оладий и хорошо размешайте.
7. Жарьте оладьи на сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла. Выкладывайте тесто с капустой по 1-2 столовой ложки и подрумяньте с обеих сторон на среднем огне по 1-2 минуты. Подавайте капустные оладьи со сметаной и листиками базилика. Можете использовать густой несладкий йогурт с измельченным укропом.

Ранее мы писали, как приготовить сочную запеканку из капусты и фарша с сыром.