Пишні солоні оладки з капустою на кефірі: рецепт від Євгена Клопотенка

Солоні оладки з білокачанною капустою на кефірі — чудова альтернатива солодким оладкам. Готуються вони швидко і просто. Ділимося з вами рецептом від популярного українського ресторатора і кулінара Євгена Клопотенка.

Інгредієнти:

Для начинки:

• ¼ капусти білокачанної (250-300 г)
• 1 ст. л. соку лимона
• 1 ч. л. солі

Для тіста:

• 300 мл кефіру 2,5%
• 1 яйце
• 1 ч. л. цукру
• 200 г пшеничного борошна
• ½ ч. л. соди
• 3 ст. л. соняшникової олії в тісто (+ 100 мл для смаження оладок)
• 1 щіпка солі
• сметана для подачі (за бажанням)
• базилік для подачі (за бажанням)

Спосіб приготування:

1. За необхідності зніміть верхні листки й помийте капусту (250-300 г). Потім дуже дрібно поріжте її ножем. Це важливо для того, щоб овоч встиг приготуватися.
2. Перекладіть капусту в миску, додайте 1 ст. л. соку лимона і посоліть на смак. Ретельно перетріть її руками й залиште на 15 хвилин промаринуватися.
3. Приготуйте базове тісто для оладок. У миску налийте 300 мл кефіру 2,5%, додайте до нього яйце, дрібку солі, 1 ч. л. цукру, ½ ч. л. соди й 200 г борошна. Добре перемішайте інгредієнти вінчиком до отримання однорідного тіста. Консистенція повинна вийти такою, як густа сметана. Якщо ви взяли густий кефір, розбавте тісто невеликою кількістю води.
4. Додайте в тісто 3 ст. л. соняшникової олії й ще раз добре перемішайте.
5. Перемішайте капусту і добре відіжміть її руками, щоб позбутися зайвої рідини.
6. Перекладіть віджату капусту в підготовлене тісто для оладок і добре розмішайте.
7. Смажте оладки на сковороді з невеликою кількістю соняшникової олії. Викладайте тісто з капустою по 1-2 столові ложки й підрум'яньте з обох боків на середньому вогні по 1-2 хвилини. Подавайте капустяні оладки зі сметаною і листочками базиліку. Можете використовувати густий несолодкий йогурт з подрібненим кропом.

Раніше ми писали, як приготувати соковиту запіканку з капусти й фаршу з сиром.