Рецепт дня: карпаччо з буряка з соусом вінегрет

Читайте також: Не тільки червоний чи зелений: як приготувати жовтий борщ

Карпаччо — це традиційна італійська страва, яку готують із сирої яловичини. Однак віднедавна так називають будь-яку закуску із сирих інгредієнтів, нарізану тонкими слайсами. Це можуть бути овочі, риба чи фрукти. Наприклад, Євген Клопотенко пропонує рецепт карпаччо з буряка і соусом вінегрет. Звучить незвично, чи не так? Ба більше, це ще дуже корисно та смачно.

Карпаччо з буряка з овочами: покроковий рецепт від Євгена Клопотенка

Інгредієнти для карпаччо:

• 2 буряки
• 2 картоплини
• 2 моркви
• 1 цибуля
• 1 солоний огірок
• 1 ст. л. соняшникової олії

Для соусу вінегрет:

• 2 ст. л. соку лимона (сік половини лимона)
• 2-3 ст. л. оливкової олії
• 1 ч. л. гірчиці
• 1/3 ч. л. перцю чилі в пластівцях (опціонально і за бажанням)
• сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Візьміть 2 буряки, 2 картоплини і 2 моркви, добре вимийте під проточною водою і обсушіть паперовим рушником. Збризніть підготовлені овочі 1 ст. л. соняшникової олії і злегка посоліть. Загорніть усе герметично у фольгу і запікайте в духовці за температури 180 градусів протягом 1 години. Моркву і картоплю можете витягти з духовки через 40-45 хвилин, вони вже встигнуть приготуватися.
2. Дайте овочам охолонути й акуратно очистіть від шкірки. Моркву, картоплю й один солоний огірок наріжте однаковими кубиками зі стороною 1 см. Цибулину наріжте такими ж кубиками. З'єднайте овочі в одній ємності.
3. Дуже тонко наріжте буряк кружечками.
4. Вистеліть тонкими слайсами дно тарілки буряком. Викладайте слайси трохи внахлест.
5. Приготуйте соус вінегрет. Для цього змішайте в одній мисочці сік половини лимона, 2-3 ст. л. маслинової олії, 1 ч. л. гірчиці, за смаком перець і сіль, і за бажанням 1/3 ч. л. перцю чилі в пластівцях. Перемішайте все вінчиком до утворення емульсії.
6. Заправте овочі в мисочці, нарізані кубиком, половиною соусу.
7. Акуратно на буряк невеликою гіркою викладіть овочі з соусом. Збризніть салат залишками соусу і приправте свіжомеленим перцем.

Раніше ми писали, що приготувати з молодої капусти: ТОП-3 простих і смачних салати.