Шулики с маком на Маковея: классический рецепт национального блюда

Читай также: Как правильно запарить мак для пирогов и булочек: секреты вкусной выпечки

В украинской кухне много рецептов, которые сохранились, передаваясь из поколения в поколение. Ламанцы, или шулики — один из них. Это печенье с маковой заливкой, которое традиционно готовят к празднику Маковея. Сначала выпекается цельный большой корж, а затем его ломают произвольными кусочками, откуда и возникло название десерта. 

Сначала ламанцы были постным блюдом, щедро заправленным маком и медом, потому что на праздник Маковея начинался пост. Но со временем рецепт модернизировался — в тесто начали класть яйцо и сметану, а в соус добавлять молоко. Приготовьте хрустящие ламанцы по рецепту Евгения Клопотенко — получится очень вкусно!

Шулики с маком на Маковея: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

• 250 г муки
• 75 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• 100 г сметаны
• 1 ст. л. мака
• ½ ч. л. разрыхлителя
• щепотка тмина
• щепотка соли

Для макового соуса:

• 100 г мака
• 250 мл молока
• 2 ст. л. меда
• 1 ч. л. молотой корицы

Способ приготовления:

1. Для теста высыпьте в миску 250 г муки и добавьте ½ ч. л. разрыхлителя, щепотку тмина, щепотку соли, 1 ст. л. мака и 100 г сахара. Перемешайте сухие ингредиенты венчиком.
2. Положите в тесто 75 г сливочного масла и перетрите руками до состояния масляной крошки.
3. Далее вбейте в миску яйцо и добавьте 100 г сметаны. Замесите тугое тесто. Включите духовку разогреваться до температуры 185 градусов.
4. Раскатайте тесто между двумя слоями пергамента в пласт толщиной примерно 3 мм. Сделайте много проколов вилкой и выпекайте 15 минут в разогретой духовке до золотистого цвета.
5. Приготовьте маковый соус. Для этого в глубокой сковороде соедините 100 г мака с 250 мл молока. Добавьте 2 ст. л. меда и 1 ч. л. молотой корицы. Прогрейте на небольшом огне 7-10 минут, помешивая.
6. Готовый корж поломайте руками на произвольные кусочки, выложите в тарелку и полейте соусом. Сразу подавайте с теплым молоком или чаем.

Ранее мы писали, как правильно выбрать мед, какой самый полезный.