Какие овощи и фрукты нельзя консервировать на зиму

Не все овощи и фрукты подходят для домашнего консервирования на зиму, потому что часть из них быстро портится, может изменить вкус за счёт брожения или просто небезопасна в заготовках. Рассказываем, что лучше не закрывать в банки или делать это только по особым рецептам.

Какие овощи не рекомендуется консервировать

Переросшие или горькие огурцы

У старых огурцов толстая кожура и крупные семена, из-за которых они становятся мягкими, рассол мутнеет, появляются пузырьки и заготовка может забродить. А горькие огурцы портят вкус всего маринада. 

Альтернатива: используйте молодые, крепкие огурцы одинакового размера.

Кабачки и патиссоны в сыром виде

Если их залить просто маринадом без бланшировки или стерилизации, они могут скиснуть и стать склизкими. Особенно быстро портятся крупные, водянистые экземпляры.

Альтернатива: эти овощи лучше всего подходят для икры, маринования кусочками или заморозки. 

Свежая зелень целиком

Зелень (петрушка, укроп) нельзя просто залить водой и закрыть — она быстро плесневеет.

Альтернатива: её лучше сушить, замораживать или мариновать с солью.

Редис и дайкон

Редис быстро выделяет сок, становится мягким и неприятно пахнет. Дайкон тоже быстро бродит.

Альтернатива: лучше всего квасить дайкон по проверенным азиатским рецептам с острой заливкой — тогда он долго хранится.

Лук и чеснок без уксуса

 Если закрывать лук или чеснок без кислоты или без сильной соли — велик риск размножения бактерий.

Альтернатива: замаринуйте их в уксусе или храните в подвешенном состоянии и сухом месте.

Какие фрукты и ягоды не стоит закрывать в банки

Арбузы и дыни

Главный риск — ботулизм. Эти бахчевые почти не содержат кислоты, много сахара и жидкости — это идеальные условия для анаэробных бактерий. Ешьте их свежими или готовьте варенье только с сильным кипячением и лимонной кислотой (и всё равно есть сразу).

Манго, папайя, авокадо

Эти экзоты в домашних условиях быстро превращаются в невкусную массу. Их также рекомендуется есть свежими или замораживать в виде пюре.

Перезрелые или испорченные ягоды

Любые ягоды с признаками гнили или перезревшие лучше сразу выбросить — даже если их простерилизовать, заготовка быстро испортится.

Ранее мы писали, как правильно сохранить чеснок на зиму: советы.