Які овочі й фрукти не можна консервувати на зиму

Не всі овочі та фрукти підходять для домашнього консервування на зиму, тому що частина з них швидко псується, може змінити смак за рахунок бродіння або просто небезпечна в заготовках. Розповідаємо, що краще не закривати в банки або робити це тільки за особливими рецептами.

Які овочі не рекомендується консервувати

Перерослі або гіркі огірки

У старих огірків товста шкірка й велике насіння, через що вони стають м'якими, розсіл мутніє, з'являються бульбашки і заготовка може забродити. А гіркі огірки псують смак всього маринаду. 

Альтернатива: використовуйте молоді, міцні огірки однакового розміру.

Кабачки і патисони в сирому вигляді

Якщо їх залити просто маринадом без бланшування або стерилізації, вони можуть скиснути і стати слизькими. Особливо швидко псуються великі, водянисті екземпляри.

Альтернатива: ці овочі найкраще підходять для ікри, маринування шматочками або заморозки. 

Свіжа зелень цілком

Зелень (петрушка, кріп) не можна просто залити водою і закрити — вона швидко пліснявіє.

Альтернатива: її краще сушити, заморожувати або маринувати з сіллю.

Редис і дайкон

Редис швидко виділяє сік, стає м'яким і неприємно пахне. Дайкон теж швидко бродить.

Альтернатива: найкраще квасити дайкон за перевіреними азіатськими рецептами з гострою заливкою — тоді він довго зберігається.

Цибуля і часник без оцту

Якщо закривати цибулю або часник без кислоти або без сильної солі — великий ризик розмноження бактерій.

Альтернатива: замаринуйте їх в оцті або зберігайте в підвішеному стані і сухому місці.

Які фрукти і ягоди не варто закривати в банки

Кавуни і дині

Головний ризик — ботулізм. Ці баштанні майже не містять кислоти, багато цукру і рідини — це ідеальні умови для анаеробних бактерій. Їжте їх свіжими або готуйте варення тільки з сильним кип'ятінням і лимонною кислотою (і все одно їжте відразу).

Манго, папая, авокадо

Ці екзотичні фрукти в домашніх умовах швидко перетворюються на несмачну масу. Їх також рекомендується їсти свіжими або заморожувати у вигляді пюре.

Перестиглі або зіпсовані ягоди

Будь-які ягоди з ознаками гнилі або перестиглі краще відразу викинути — навіть якщо їх простерилізувати, заготовка швидко зіпсується.

Раніше ми писали, як правильно зберегти часник на зиму: поради.