Шпундра: рецепт украинского блюда от Евгения Клопотенко

Читай также: Паштет из фасоли и опят: простой рецепт от Евгения Клопотенко

Шпундра  – самое характерное украинское блюдо, которое традиционно готовят из свинины и свеклы. Если вы никогда не готовили шпундру и сочетание свинины с маринованной свеклой кажется вам необычным, просто попробуйте. Возможно, это блюдо станет вашим праздничным либо вовсе повседневным. Делимся с вами рецептом от знаменитого украинского кулинара и ресторатора Евгения Клопотенко.

Ингредиенты:

• 300-500 г свиного ошейка
• 3 свеклы
• 1 ст. л. уксуса
• 2 луковицы
• 3 ст. л. сметаны
• 1 ч. л. сладкой горчицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 2 ст. л. белого хрена
• 5 веточек тимьяна
• 2 ст. л. сметаны
• 2 томата
• 50 мл воды

Способ приготовления:

1. Подготовьте все ингредиенты для приготовления шпундры.
2. Возьмите 300-500 г свинины, порежьте крупными кусками, посолите и поперчите по вкусу. Затем натрите 1 ч. л. сладкой горчицы и 1 ст. л. подсолнечного масла.  
3. Одну луковицу нарежьте полукольцами, а 3 зубчика чеснока придавите плоской стороной лезвия ножа. Выложите свинину на противень вместе с луком и чесноком, запекайте при 180 градусах 40 минут.  Когда готовое мясо немного остынет, отделите его от ребер. Если вы использовали свиной ошеек, то просто нарежьте мясо на более мелкие кусочки. 
4. Возьмите 3 небольшие свеклы, хорошо помойте и запекайте в духовке примерно 1-1,5 часа, в зависимости от размера. Совет: выбирайте более мелкую свеклу и объедините процесс запекания вместе с мясом. В таком случае мясо вы достанете из духовки немного раньше, чем свеклу.  Когда свекла запечется, нарежьте ее полукольцами и переложите в сотейник или миску.
5. Добавьте 1 ст. л. уксуса и залейте водой так, чтоб вода полностью покрывала свеклу. Оставьте на 40 минут. Вторую луковицу нарежьте мелким кубиком.
6. Разогрейте большую сковороду с 40 г сливочного масла, добавьте натертые два томата. Добавьте 2 ст. л. муки, поперчите и посолите по вкусу. На другой сковороде обжарьте лук 1-2 минуты.
7. В сковороду к томату добавьте нарезанное кусочками мясо и обжаренный лук, а также свеклу.
8. Возьмите 2 ст. л. сметаны, разведите 50 г воды и влейте к мясу и свекле. Тушите 5 минут. При подаче добавьте к шпундре тертые 1-2 ст. л. белого хрена и веточки тимьяна.

Ранее мы писали, как приготовить митболы из телятины: пошаговый рецепт.

---

Теги: украинская кухня, Евгений Клопотенко, рецепты