Полунично-кокосовий чізкейк - рецепт смачного літнього десерту

І найприємніше те, що цей полунично-кокосовий чізкейк не містить глютену, його легко приготувати і він дуже смачний. Це ідеальний десерт на будь-яке свято. 

Інгредієнти:

• 4 великих яйця, розділити 
• 3/4 с. плюс 3 ст. л цукру, розділити
• 2 с. підсолодженого подрібненого кокоса
• 1 лимон
• 3 пакети вершкового сиру кімнатної температури
• 3/4 ст. л сметани
• 1 ст. л картопляного крохмалю
• 2 ч. л чистого ванільного екстракту
• 1 ст. л полуничного джему
• 500 г дрібної полуниці, очищеної від шкірки і розрізаної навпіл або на четвертинки, якщо велика

Приготування: 

Розігрійте духовку до 190°С. Покрийте форму 23 см для випічки спрингформ спреєм для приготування їжі. 

Відокремте білки і жовтки від 2 яєць, помістивши білки в середню миску, а жовтки - в маленьку. Додайте 1 столову ложку цукру в білки і збийте до утворення піни; додайте кокосову стружку. Рівномірно розподіліть суміш по дну дека і випікайте, поки краї не стануть золотисто-коричневими, а центр - сухим і золотисто-коричневим, від 15 до 25 хвилин; дайте охолонути 15 хвилин. Зменшіть температуру духовки до 165°С.

]Тим часом зніміть цедру з лимона та вичавіть сік (повинно вийти приблизно 2 чайні ложки цедри та 3 столові ложки соку) та відкладіть убік. Електричним міксером збийте вершковий сир, сметану, картопляний крохмаль, ваніль, 2 столові ложки лимонного соку і 3/4 склянки цукру у великій мисці до однорідності. По одному додайте яєчні жовтки і решту 2 цілих яєць. Викладіть суміш на корж і випікайте доти, доки краї не схопляться, а центр не почне злегка погойдуватися, від 35 до 40 хвилин. Дайте чізкейку повністю охолонути на пательні, потім охолодіть у холодильнику, не менше 4 годин.

Поки чізкейк охолоджується, у мисці збийте джем зі столовою ложкою лимонного соку, що залишилася, і 2 столовими ложками цукру. Перекладіть ягоди і дайте постояти не менше 15 хвилин. Додайте лимонну цедру, що залишилася, і подавайте поверх чізкейка.