Ревінь: користь, як вживати і що приготувати корисного

Це фрукт чи овоч? Отруйний він чи безпечний для здоров'я? Ревінь — загадка для багатьох, але є безліч причин, щоб спробувати його.

Що таке ревінь?

Рожеві м'ясисті стебла ревеню мають насичений терпкий смак, тому він викликає настільки різкі думки. Найчастіше його використовують для приготування солодких страв - випічки або варення. Однак він також добре підходить для приготування солоних страв.

Ревінь основного врожаю вирощують на відкритому повітрі та збирають навесні й на початку літа. Їстівними є тільки стебла рослини: у листі міститься дуже багато щавлевої кислоти, яка отруйна.

1 порція (140 г) ревеню, тушкованого без цукру, містить приблизно:

• 15 ккал
• 0 г жиру
• 1,3 г білка
• 2,4 г клітковини
• 0,9 г вуглеводів (0,9 г цукру)
• 0 г солі

Користь ревеню

pinterest

Які основні корисні властивості ревеню?

1. Допомагає зберегти здоров'я кісток і знизити ризик розвитку остеопорозу. Ревінь - хороше джерело вітаміну К, ключової поживної речовини, необхідної для здоров'я кісток. Вітамін K активує білок під назвою остеокальцин, який спонукає кістки відкладати кальцій. Дослідження показують, що люди з підвищеним споживанням вітаміну К рідше страждають від переломів стегна.
2. Допомагає в загоєнні ран. Вітамін К необхідний для виробництва білків, необхідних для згортання крові, що дає змогу ранам гоїтися.
3. Допомагає захиститися від серцево-судинних захворювань. Дослідження, опубліковане в American Journal of Clinical Nutrition, засвідчило, що вживання добавок із вітаміном К уповільнює прогресування кальцифікації коронарних артерій (ККА) - стану, за якого кальцій накопичується в артеріях, обмежуючи кровотік. Додатковий захист можуть забезпечити поліфеноли - група фітохімічних речовин, що містяться в ревені, чаї, ягодах і червоному вині.
4. Допомагає травленню. Ревінь містить групу сполук під назвою сеннозіди (також трапляються в сені), які можуть діяти як натуральне проносне, допомагаючи запобігти закрепам. Це також корисне джерело харчових волокон, які допомагають підтримувати здоров'я травної системи.
5. Вважається, що ревінь має антибактеріальні властивості. Коріння ревеню тисячоліттями використовували в китайській медицині завдяки своїм антибактеріальним властивостям. Наразі тривають дослідження, щоб з'ясувати, чи мають стебла ті самі властивості.

Чи отруйний ревінь?

Листя ревеню отруйне: в ньому міститься дуже багато щавлевої кислоти; стебла ж їстівні. У ревені багато оксалату кальцію, який може збільшити ризик утворення каменів у нирках у схильних до цього людей. Високий вміст вітаміну К також може перешкоджати прийому препарату для розрідження крові варфарину.

Чи є ревінь фруктом?

Хоча ми звикли вважати його фруктом, і його найчастіше використовують у солодких стравах, насправді ревінь - це овоч, що належить до тієї самої родини, що й щавель.

Як правильно вживати ревінь?

Ревінь містить велику кількість поживних речовин, що дає змогу йому приносити користь здоров'ю. Однак є одна небезпека: його терпкий, кислий смак означає, що його часто їдять із великою кількістю цукру. Ви можете зменшити кількість цукру, поєднуючи його з натуральними солодкими фруктами, такими як банани або полуниця, або використовуючи підсолоджувач без цукру, наприклад, ксиліт, стевію або аспартам.

Рецепт індійського соусу від Євгена Клопотенка: чатні з ревеню з яблуком і сухофруктами

Рецепт чатні з ревеню з яблуком і сухофруктами від Євгена Клопотенка фото: klopotenko.com

Інгредієнти на баночку 500 мл:

• 300 г ревеню
• 1 яблуко
• 1 червона цибулина
• 150 г суміші сухофруктів
• 150-170 г цукру
• 1 ч. л. насіння коріандру
• 100 мл винного оцту

Спосіб приготування:

1. Подрібніть ножем 150 г суміші сухофруктів. У нас це були в'ялений інжир і курага. Очистіть яблуко і червону цибулину, поріжте маленькими кубиками. Викладіть усе в миску і додайте 150-170 г цукру та 1 ч. л. насіння коріандру. Перемішайте.
2. Перекладіть суміш у невелику каструлю або сотейник. Влийте 100 мл винного оцту і доведіть до кипіння на маленькому вогні. Періодично помішуючи ложкою, тушкуйте приблизно 10 хвилин.
3. Помийте 300 г стебел ревеню і поріжте на невеликі шматочки зі стороною не більше 1 см. Додайте в сотейник до інших інгредієнтів і ще раз доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімального і варіть чатні протягом 30 хвилин. Суміш має набути золотисто-коричневого кольору. Готове чатні з ревеню розкладіть по стерилізованих банках, закатайте кришками. Коли охолонуть, поставте банки в холодильник і дайте настоятися мінімум тиждень, після цього чатні можна використовувати.

Раніше ми писали про 7 причин, через які вам слід їсти більше шпинату.