Паска крафін: рецепт покроково з фото від відомого кулінара
Дізнайтеся, як приготувати крафін із сухофруктами.
Крафін винахід відносно недавній, це як "дитина" листкового круасана і кексу мафіна. В основі класичне дріжджове тісто, проте через закручування випічка отримує цю подібну текстуру круасана. Класично начинкою крафіну стають сухофрукти, що викладаються на шар розм'якшеної олії. Часто додаються різні креми чи горіхові пасти. Коштом такої варіативності крафіни швидко потіснили великодній хліб у багатьох країнах. Тенденція не могла оминути й Україну.
Як приготувати крафін: покроковий рецепт від Євгена Клопотенка
Інгредієнти:
- 200 мл молока 2,5% жирності;
- цедра та сік одного середнього апельсина (близько 45-50 мл);
- 20 г пресованих дріжджів;
- 150 г цукру;
- 3 яйця;
- 580 г борошна;
- 150 г вершкового масла|мастила| 82,5% жирності;
- 100 г журавлини;
- 100 г кураги;
- 100 г ізюму;
- 70 г волоських горіхів.
- Дві форми діаметром 14-15 см та висотою 11 см.
Спосіб приготування:
Для приготування опари в миску влийте 200 мл молока 2,5%, температурою до 40 градусів. Додайте до нього 20 г пресованих дріжджів та 1 ст. л. цукру. Перемішайте та відставте на 20 хвилин у тепле місце.
З апельсина натріть цедру на дрібну тертку, з апельсина вичавите сік.
В опару частинами додайте 580 г борошна, що просіює, ретельно розмішуючи.
У миску вбийте 3 яйця і додайте цукор, що залишився, збийте блендером.
В опару влийте апельсиновий сік, додайте цедру та яєчну суміш із цукром. Спочатку перемішайте інгредієнти за допомогою силіконової лопатки, потім тісто замісіть руками. Перекладіть в глибоку миску, накрийте рушником і поставте в тепле місце на годину.
Подрібніть волоські горіхи. Курагу помийте та наріжте на невеликі шматочки. Родзинки з журавлиною помийте в друшляку і викладіть на паперовий рушник, щоб увібралася зайва рідина.
Тісто, що настоялося, розкатайте у прямокутний пласт товщиною близько ½ см і змастіть по всій поверхні розм'якшеним вершковим маслом.
Змішайте горіхи з курагою, родзинками та журавлиною і розкладіть по всій поверхні тіста зверху на масло|мастило| не доходячи по 4 см до країв.
Закрутіть тісто в рулет, покрутіть, щоб добре закріпився. Розріжте навпіл і кожну смужку тіста із сухофруктами закрутіть у рулет, як равлик.
Увімкніть духовку до 180 градусів. Дно кожної форми застелите пергаментним папером і повністю змастіть їх усередині вершковим маслом.
Викладіть тісто у форми — воно має займати 2/3 висоти. Поставте у тепле місце на 30 хвилин, щоб піднялося.
Поставте форми з тестом на 40-45 хвилин у духовку в режимі верхнього та нижнього нагріву. Випічка має стати золотисто-коричневого кольору.
Виймайте з духовки крафіни й залиште охолоджуватися при кімнатній температурі.
