Паска краффин: рецепт пошагово с фото от известного кулинара
Узнайте, как приготовить краффин с сухофруктами.
Краффин изобретение относительно недавнее, это некий "ребенок" слоеного круассана и кекса маффина. В основе классическое дрожжевое тесто, однако из-за закручивания выпечка получает эту подобную круассану текстуру. Классически начинкой краффина становятся сухофрукты, выкладывающиеся на слой размягченного масла. Часто добавляются разные кремы или ореховые пасты. За счет такой вариативности краффины быстро потеснили пасхальный хлеб во многих странах. Тенденция не могла обойти и Украину.
Как приготовить краффин: пошаговый рецепт от Евгения Клопотенко
Ингредиенты:
- 200 мл молока 2,5% жирности;
- цедра и сок одного среднего апельсина (около 45-50 мл);
- 20 г прессованных дрожжей;
- 150 г сахара;
- 3 яйца;
- 580 г муки;
- 150 г сливочного масла 82,5% жирности;
- 100 г клюквы;
- 100 г кураги;
- 100 г изюма;
- 70 г грецких орехов.
- Две формы диаметром 14-15 см и высотой 11 см.
Способ приготовления:
Для приготовления опары в миску влейте 200 мл молока 2,5 %, температурой до 40 градусов. Добавьте в него 20 г прессованных дрожжей и 1 ст. л. сахара. Перемешайте и отставьте на 20 минут в теплое место.
Из апельсина натрите цедру на мелкую терку, из апельсина выжмите сок.
В опару частями добавьте 580 г просеянной муки, тщательно размешивая.
В миску вбейте 3 яйца и добавьте оставшийся сахар, взбейте блендером.
В опару влейте апельсиновый сок, добавьте цедру и яичную смесь с сахаром. Сначала перемешайте ингредиенты с помощью силиконовой лопатки, затем замесите тесто руками. Переложите его в глубокую миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на час.
Измельчите грецкие орехи. Курагу помойте и нарежьте на небольшие кусочки. Изюм с клюквой помойте в дуршлаге и выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость.
Настоявшееся тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около ½ см и смажьте по всей поверхности размягченным сливочным маслом.
Смешайте орехи с курагой, изюмом и клюквой и разложите по всей поверхности теста сверху на масло не доходя по 4 см до краев.
Закрутите тесто в рулет, покрутите, чтобы он хорошо закрепился. Разрежьте пополам и каждую полоску теста с сухофруктами закрутите в рулет, как улитку.
Включите духовку до 180 градусов. Дно каждой формы застелите пергаментной бумагой и полностью смажьте их внутри сливочным маслом.
Выложите тесто в формы — оно должно занимать 2/3 высоты. Поставьте в теплое место на 30 минут, чтобы поднялось.
Поставьте формы с тестом на 40-45 минут в духовку в режиме верхнего и нижнего нагрева. Выпечка должна стать золотисто-коричневого цвета.
Вынимайте краффины из духовки и оставьте охлаждаться при комнатной температуре.
