Чому не можна зберігати картоплю в холодильнику

Після покупок ми із задоволенням зберігаємо нашу продукцію у холодильнику. Це дійсно ідеальне місце, де можна зберегти їх свіжими, уникнути відходів та заощадити небагато грошей. Проблема в тому, що ви схильні заповнювати холодильник до країв. Однак важливо знати, що не всі продукти обов'язково мають своє місце. Особливо, коли йдеться про фрукти та овочі.

Не все, що ви їсте, слід зберігати в холодильнику. Експерти однозначно висловлюються з цього приводу: деякі продукти не можна зберігати в холодильнику, інакше ви ризикуєте навіть ризикувати своє здоров'я. Картопля – одна з них.

Зберігайте картоплю за кімнатної температури

Ви раніше зберігали картоплю в ящику для овочів у холодильнику? Дуже погана звичка. На думку фахівців, причин багато, і одна з них дуже тривожна.

З одного боку, холодна температура змінює їх смак, перетворюючи крохмаль на цукор. Це також порушує текстуру овочів, які після приготування стають більш твердими та зернистими.

З іншого боку, денатурація крохмалю може спричинити небезпечну хімічну реакцію під час приготування картоплі.

Картопля має тенденцію швидше гнити при контакті з холодом. Картопля багата на крохмаль, а останній виділяє токсини, викликані холодом. Крохмаль — повільний цукор, який при контакті з низькими температурами перетворюється на фруктозу та глюкозу, швидкі цукри. Ця реакція називається «холодним підсолоджування». Ця модифікація підвищує рівень акриламіду. Ця речовина визнана канцерогенною для людини Міжнародним агентством з дослідження раку (IARC). Що змусить вас замислитись, перш ніж наступного разу ставити картоплю в холодильник!

Нарешті, майте на увазі, що вони мають тенденцію гнити набагато швидше, коли вони знаходяться в холодному середовищі. Тож це було б справжньою тратою!

То звідки ж може йти небезпека?

Картопля дуже багата на крохмаль, повільний цукор, який може швидко псуватися при контакті з холодом. Адже в холодильнику він може трансформуватися у швидкі цукри (фруктозу та глюкозу). Це називається «холодним підсолоджуванням». Тому, коли ви смажите або запікаєте картоплю при температурі вище 250°C, цукру змішуються з амінокислотою аспарагіном, внаслідок чого утворюється хімічна речовина під назвою «акриламід», речовина, яку експерти вважають канцерогенною.

Крім того, найкращий спосіб захистити будинок від цієї токсичної речовини — зберігати картоплю в сухому прохолодному місці, наприклад, у коморі. Крім того, під час приготування уникайте надмірного рум'яніння, щоб знизити рівень акриламіду.

Корисно знати: сигаретний дим є одним із основних джерел впливу акриламіду. Але його можна отримати через такі джерела їжі, як чіпси, картопля фрі, хліб, печиво, крупи, консервовані чорні оливки, чорносливовий сік та кава.

Інші продукти, які не можна зберігати у холодильнику

Хоча охолоджена картопля може загрожувати вашому здоров'ю, є й інші продукти, які з різних причин слід зберігати окремо від холодильника.

Цибуля

Цибулю (як і часник!) не можна зберігати в холодильнику. Чому ні? Просто тому, що ця їжа легко стає жертвою окислення. А якщо від вологості він швидко пліснявіє, то втрачає твердість і аромат, стаючи м'якшим і менш приємним у вживанні. Крім того, у холодильнику сильний запах цибулі може вплинути на інші продукти. Так що залиште цибулю в коморі, де вона може зберігатися місяцями. .

Помідори

Це разюче відкриття, яке може здивувати багатьох. Ні, помідори зберігати у ящику холодильника не рекомендується! Однак це рефлекс, який є майже у всіх нас: саме для того, щоб наші помідори не гнили надто швидко, їхнє охолодження здавалося очевидним. За винятком того, що якщо ви виявите, що їх смак іноді прісний, то це саме через холод, який змінює їх смак, роблячи їх м'якшими та борошнистими. Зберігання  помідорів  в холодильнику перериває процес їхнього дозрівання, а значить, і втрату смаку. Краще залишити їх на прилавку, але не чекайте надто довго, щоб з'їсти.

Перець

Бажаєте зберегти хрумку текстуру перцю? Отже, перестаньте автоматично поміщати їх у холодильник. Ці овочі не переносять холоду! Щоб їх м'якоть залишалася ніжною, а смак напівгірким або напівсолодким, зберігайте їх в кошику на прилавку або в коморі.

Базилік та інші ароматні трави

Ти щойно купив свіжі трави? Навіть не думайте ставити їх у холодильник, вони ризикують швидко почорніти і зав'янути раніше. Відомо, що базилік, коріандр чи часник вбирають усі види запахів. Досить сказати, що у холодильнику їх смак обов'язково зміниться. Натомість залиште їх у чашці з водою, начебто це були зрізані квіти. Зберігати їх можна десять днів, не забуваючи час від часу міняти воду.

Торти

Дуже часто після вечірки чи дня народження ми навіть не думаємо залишати торти на свіжому повітрі. Ваш перший інстинкт - покласти решту в холодильник. І тут ви абсолютно не праві! Можливо, ви цього не знаєте, але через вологість та низьку температуру солодке тісто у вашому пирозі швидко затвердіє. З іншого боку, ваша маленька випічка залишиться свіжою у герметичному контейнері на кухонному столі.