Как приготовить зеленый борщ из щавеля: пошаговый рецепт с фото
Пошаговый рецепт с фото и описанием.
Классический рецепт зеленого борща очень прост и не требует кулинарного таланта или редких ингредиентов. Зеленій борщ можно готовить как на мясном бульоне, так и на овощном без мяса. Обязательно используйте кисломолочные продукты сметану или натуральный йогурт, а в готовый борщ положите отварные куриные или перепелиные яйца половинками или мелко рубленные.
Ингредиенты:
- Куриные бедра — 0,5 кг
- лавровый лист — 2 шт
- перец горошком — 5-8 шт
- картофель — 3-5 шт
- лук — 1-2 шт
- морковь 1-2 шт
- мука пшеничная — 1 ст.л
- щавель — 1-2 пучка
- крапива — 1 пучок
- зеленый лук — 1 пучок
- укроп и петрушка — 1 пучок
- сметана — 2-3 ст.л
- яйца — 3 шт
- приправа для борща — 1 ст.л
- оливковое масло для обжаривания — 2-3 ст.л
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
Курицу обмыть, по желанию снять кожицу, сложить кусочки в кастрюлю или в мультиварку, положить к мясу лавровый лист и душистый перец, залить водой и поставить на огонь. Перед моментом кипения на поверхность бульона с курицей будут всплывать хлопья и темная взвесь — их необходимо убрать шумовкой (либо просто слить первую закипевшую воду, оставляя лавровый лист и горошек, и залить новой чистой водой, в которой продолжить варить курицу оставшееся время). Мясо варим до готовности.
Готовую курицу вынуть из бульона и дать охладиться. После чего обобрать мясо с косточек и нарезать кусочками либо разобрать по волокнам. В кипящий бульон положить брусочки картофеля, варить 10 минут. Если вам нравится рецепт зеленого борща с рисом, самое время всыпать его в бульон и отварить до готовности крупы.
Подготовить овощную поджарку: на оливковом масле пассировать лук и морковку, для более густой консистенции борща всыпьте к поджарке ложку пшеничной муки и перемешайте с овощами. Снимите с плиты.
Всю подготовленную для борща зелень обмыть, у щавеля или шпината обрезать стебельки, крапиву обдать кипятком, чтобы убрать эффект жгучести. Петрушку, зеленый лук и укроп мелко нарубить, нарезать произвольно листики щавеля и крапивы.
В кипящий бульон отправляем назад куриное мясо, заправляем овощной поджаркой. Также кладем измельченный щавель и всю остальную зелень, доводим до кипения. Далее положить приправу для борща и при необходимости подсолить по вкусу. Классические специи для борща красного вполне подойдут и для зеленого — аромат и вкус сухой приправы из сушеного лучка, чеснока и черного перца, кусочков паприки, моркови и томатов только подчеркнут уже имеющийся овощной микс в бульоне и сделают его ярче! Огонь под кастрюлей выключить и дать борщу настояться 10 минут. А вот половинки отваренного яйца можно положить в тарелку каждому при подаче блюда, а можно нарубить мелким кубиком и ввести в борщ вместе с зеленью.
