Как приготовить грузинский суп харчо: пошаговый рецепт

Суп харчо
pinterest

Читай также: Как приготовить вкусный бограч: пошаговый рецепт от Евгения Клопотенко

Харчо – это блюдо грузинской кухни, которое традиционно готовят из говядины, риса, грецких орехов, смеси специй и тклапи( это сгущенное сливовое пюре, которое вполне можно заменить свежей алычой, томатами, соком лимона или граната). Кроме того, приятная кислинка — одна из характерных черт этого популярного грузинского супа. Добавить её во вкус поможет соус ткемали. Рассказываем, как воспроизвести этот вкусный и наваристый суп на своей кухне.

Ингредиенты:

  • Говяжьи рёбра - 700–800 г
  • Рис - 70–100 г
  • Вода - 2 л
  • Помидоры - 1–2 шт.
  • Репчатый лук - 3 шт.
  • Сладкий перец - 1 шт.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Морковь - 1 шт.
  • Хмели-сунели - 1½ ч. л.
  • Кориандр молотый - 1 ч. л.
  • Имеретинский шафран - 1 ч. л.
  • Соус ткемали - по вкусу
  • Растительное масло - 1–2 ст. л.
  • Сливочное масло - 1 ст. л.
  • Томатная паста - 1 ст. л.
  • Кинза, петрушка, укроп - по вкусу
  • Соль - по вкусу
  • Лавровые листья - 1–2 шт.

Способ приготовления:

  1. Говядину положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте один крупно нарезанный перец, целую морковь и одну целую луковицу.
  2. Доведите до кипения и варите на умеренном огне под крышкой примерно полтора часа.
  3. Помидоры измельчите в блендере, чтобы получилось пюре.
  4. Лук нарежьте четвертинками колец. Обжарьте до лёгкой румяности на растительном и сливочном масле. Добавьте томатную пасту и готовьте ещё 2–3 минуты.
  5. Всыпьте хмели-сунели, шафран и кориандр. Постоянно помешивая, обжаривайте ещё минуту-две.
  6. Добавьте измельчённые помидоры. Немного посолите, перемешайте и через минуту снимите с огня.
  7. Когда сварится мясо, выложите его на тарелку, немного остудите и нарежьте порционными кусочками.
  8. Бульон процедите и доведите до кипения. Всыпьте промытый рис и варите 10 минут.
  9. Добавьте мясо, томатную зажарку, лаврушку и измельчённый чеснок. Варите ещё 10–15 минут.
  10. Положите в харчо немного соуса ткемали.
  11. Снимите суп с огня и оставьте под крышкой на 15–20 минут. Подавайте с рубленой зеленью.
  12. Приятного аппетита!

Ранее мы писали про осенние супы: ТОП-3 вкусных рецепта первых блюд.


Теги: грузинская кухня, рецепты

Статьи по теме