Деруни по-литовськи: як приготувати цепеліни

Читайте також: Як і з чого можна приготувати домашній паштет: ТОП-3 рецепти

Цепеліни — національна литовська страва. Ви не знайдете жодного литовця, хто б не любив поласувати ними. Ніжна картопляна оболонка, соковитий фарш усередині, соус зі сметани й ароматна засмажка із сала та цибулі - справжня смакота. Цікаво те, що для приготування цепелінів використовується суміш відвареної потовченої картоплі та сирої, натертої на дрібній тертці. Це допомагає утворити пружну і щільну крохмалисту оболонку, через яку не просочується м'ясна начинка.

Загалом страви з картоплі в Литві досить популярні. Цепеліни, як і картопляна запіканка Кугеліс, є своєрідними символами збору врожаю. Також ці страви дуже часто готують на різдвяні та новорічні свята. Пропонуємо і вам приготувати цю страву на своїй кухні, скориставшись рецептом Євгена Клопотенка.

Інгредієнти:

• 400 г картоплі
• 1 велике яйце
• 1 цибулина
• 250 г свинячого фаршу
• ½ ч. л. меленого кмину
• 1 зубчик часнику
• 1 ст. л. борошна (+ додатково для присипки)
• сіль і перець за смаком

Для заливки:

• 200 г сала
• 1 цибулина
• сметана за смаком

Спосіб приготування:

1. Очистьте 400 г картоплі та розділіть на дві частини. Наріжте одну порцію великими шматками та відваріть протягом 20 хвилин до готовності, потім злийте воду і розімніть.
2. Другу частину картоплі натріть на тертці з дрібними отворами та покладіть у велику миску.
3. Ретельно відіжміть натерту картоплю руками або за допомогою кухонного рушника. Залиште 2 столові ложки рідини з картоплі, більше нам не знадобиться.
4. Вбийте у маленьку миску яйце та трохи збийте виделкою. Додайте до натертої картоплі потовчену та влийте 2 ст. л. картопляного соку. Додайте половину збитого яйця та 1 ст. л. борошна. Посоліть та поперчіть до смаку, ретельно перемішайте і відставте охолоджуватися, поки готуєте начинку.
5. Викладіть у миску 250 г свинячого фаршу, нарізану дрібними кубиками цибулину, другу половину збитого яйця, подрібнений зубчик часнику, сіль, перець та ½ ч. л. меленого кмину. Добре перемішайте.
6. Присипте робочу поверхню борошном. Розділіть тісто на 8 частин і викладіть на борошно. Сформуйте з картопляного тіста пласкі котлети товщиною приблизно 1 см.
7. Покладіть по 1 столовій ложці начинки в середину кожної котлети, потім обережно потягніть тісто вгору та навколо, щоб укрити свинину та сформувати вареник. Покатайте його у руках, присипаних борошном, аби отримати фірмову форму цепеліна. Повторіть з рештою котлет і начинкою.
8. Налийте воду у широку ємність та доведіть до кипіння, потім зменште вогонь. Води має бути стільки, щоб вона доходила приблизно до половини висоти цепелінів. Обережно опустіть цепеліни, накрийте кришкою і варіть, акуратно перевертаючи, приблизно 10 хвилин.
9. Наріжте 200 г сала спочатку слайсами, а потім тонкими смужками. Цибулю очистьте та наріжте тонкими чвертькільцями.
10. Обсмажте сало на сухій пательні та через кілька хвилин додайте цибулю. Смажте все разом до м’якості цибулі. Готові цепеліни посипте салом з цибулею та подавайте зі сметаною.

Раніше ми писали, як приготувати цибулевий суп по-французьки.