Домашнє вино: рецепти з винограду, яблук, слив
Домашнє вино: рецепти з винограду, яблук, слив
freepik.com
Читайте також: Десерти без випічки: ТОП-3 простих і швидких варіанти
Домашнє вино піднімає настрій, розбурхує кров і радує око. Але головне — ви знаєте, що в ньому немає жодної краплі хімії, крім вашого власного чаклунства. До того ж, домашнє вино — це смачно та бюджетно. Взимку можна буде не переживати, чим пригощати гостей. Зібрали для вас рецепти домашнього вина, яке можна зробити з винограду, яблук і слив.Напівсолодке вино з білого винограду: покроковий рецепт
Напівсолодке вино з білого винограду
Домашнє виноградне вино має легкий смак, відрізняється помірною міцністю і божественним ароматом.
Інгредієнти:
- Виноград - 10 кг
- Цукор - 200 г на кожен літр соку
Спосіб приготування:
- Виноград зніміть із гілочок. Викиньте зіпсовані ягоди. Мити виноград не потрібно.
- Розімніть ягоди руками, щоб виділився сік. Для цього вам знадобляться рукавички.
- Масу, яка вийшла, складіть у пластикову пляшку або іншу ємність. Накрийте марлею і закріпіть її гумкою, щоб усередину не потрапило сміття.
- Залиште в темному місці за температури 20-24 °С на 3-5 днів. Щодня 2-3 рази помішуйте дерев'яною лопаткою.
- Через 5 діб злийте через друшляк і відіжміть. Після процідіть рідину через складену в кілька разів марлю. Перелийте в скляну пляшку, не заповнюючи її до самого верху. На цьому етапі обов'язково виміряйте об'єм рідини.
- Візьміть потрібну кількість цукру з розрахунку 200 г на кожен літр рідини. Відокремте ⅔ цукру, решта знадобиться пізніше.
- Відлийте трохи рідини з бутля, змішайте з підготовленим цукром і поверніть назад.
- Встановіть на бутель спеціальний гідрозатвор. Або ж натягніть медичну рукавичку з проколом в одному з пальців і закріпіть гумкою.
- Залиште при тій самій температурі, що й на початковому етапі.
- Через 3-4 тижні, коли рукавичка опаде або перестануть виділятися бульбашки в гідрозатворі, злийте вино через трубку в іншу посудину.
- Відлийте трохи рідини, перемішайте з цукром, що залишився, і поверніть назад.
- Знову закрийте гідрозатвором або рукавичкою. Залиште при тій самій температурі, поки знову не перестануть проявлятися ознаки активного бродіння.
- Знову злийте вино, не зачіпаючи осад. Встановіть гідрозатвор або надіньте рукавичку, оскільки тихе бродіння триватиме. Перенесіть у більш прохолодне місце.
- При появі на дні осаду шаром 2-3 см знову переливайте вино в чисту бутель. Продовжуйте, поки осад не перестане випадати.
- Розлийте вино по пляшках, закупорте кришками і залиште в прохолоді ще на місяць-півтора.
Домашнє вино з яблуками: покроковий рецепт
Домашнє вино з яблуками
За запропонованим рецептом яблучне вино трохи схоже на сидр. А для аромату в нього додається трохи родзинок.
Інгредієнти:
- 6 кг яблук
- 2 ст. ложки родзинок
- 2,2 кг цукру
- 200 мл горілки
Спосіб приготування:
- Яблука поріжте на часточки, видаліть серцевинки та прокрутіть через м'ясорубку.
- Додайте до яблук родзинки, перемішайте і залиште бродити у відкритому емальованому посуді, зав'язаному зверху марлею.
- Через два дні злийте через трубочку сік, відіжміть мезгу і профільтруйте.
- Додайте 2 кг цукру, перемішайте до розчинення і налийте рідину у великий скляний бутель.
- Зверху надіньте гумову рукавичку, щоб вона дуже щільно сиділа на пляшці, і поставте в темне місце на 3 тижні для бродіння.
- Масу, що перебродила, процідіть через марлю, додайте цукор, що залишився, знову залийте в бутель і залиште на тиждень.
- Потім повторіть процес: процідіть через марлю. До кожного літра отриманого вина додайте по 4 ст. ложки горілки.
- Вино можна розлити по невеликих пляшках, закупорити і зберігати до потрібного дня.
Сливове вино: покроковий рецепт
Сливове вино
Читайте також: Що приготувати зі слив: ТОП-3 простих і смачних рецепти
Зі сливи виходить смачне й ароматне вино, яке не соромно подати на святковий або повсякденний стіл. Таке вино має солодкий фруктовий смак із легкою кислинкою і гармонійно поєднується з багатьма стравами.Інгредієнти:
- Слива - 10 кг
- Цукор - 100-350 г на л соку
- Вода - 1 л на кг м'якоті
Спосіб приготування:
- У слив видаляємо кісточки, а м'якоть товчемо на пюре. Розбавляємо сливове пюре чистою холодною водою в пропорції 1:1. Накриваємо ємність марлею і залишаємо масу на 2 дні в темному місці за кімнатної температури.
- Масу помішуємо чистою дерев'яною ложкою раз на 6-8 годин, обов'язково занурюючи в рідину верхній шар зі шкірки і м'якоті.
- Через 48 годин на поверхні маси почнеться бродіння - бульбашки і піна. Проціджуємо сусло через дрібну сіточку або марлю так, щоб у соку не залишилося м'якоті. Переливаємо сливовий сік у посудину, де і буде бродити вино - це може бути великий скляний бутель.
- Додаємо цукор - його кількість залежить від солодкості слив і вина, яке ви бажаєте отримати. Для сухого або напівсухого візьміть 100-250 г цукру на літр соку, для напівсолодкого і десертного вина - 300-350 г/л.
- Бажано вносити цукор частинами - половину відразу, а потім по чверті кожні 4-5 днів.
- Заповнюємо посудину для вина соком не більше, ніж на 3/4 об'єму, щоб було місце піні та вуглекислому газу.
- На шийку бутля встановлюємо гідрозатвор або гумову рукавичку з проколотим пальцем.
- Ставимо ємність у темне місце і залишаємо за температури 18-26°C.
- Через 4-5 днів вносимо решту цукру - знімаємо гідрозатвор або рукавичку, зливаємо за допомогою трубочки трохи соку в іншу ємність так, щоб його кількість була в 2 рази меншою за цукор, який додається. Розводимо цукор із соком, виливаємо цей сироп назад у бутель і встановлюємо гідрозатвор на місце.
- Вино зі слив бродить близько 60 днів. Вино готове, коли водяний затвор перестав виділяти газ, а рукавичка здулася. На дні також має з'явитися щільний осад.
- Зливаємо молоде вино з осаду в іншу ємність для дозрівання.
- Мінімальний термін дозрівання сливового вина становить приблизно 2-3 місяці. Таке вино виходить досить темним і каламутним, але цілком готовим до вживання. Щоб домогтися світлішого відтінку, знадобиться досить багато часу - 2-3 роки.
Раніше ми писали, як приготувати смачну аджику на зиму: покроковий рецепт від Євгена Клопотенка.
Теги: напої, вино, рецепти