Рамен в Киеве: где и почему заказывать популярный суп
Сегодня суп рамен можно встретить в меню практически любого киевского ресторана. Мы выбрали заведения, где к рамену относятся наиболее серьезно.
Сытный суп на основе наваристого плотного бульона и лапши, родившийся в Китае, перекочевавший в Японию, и обросший к этому моменту дюжиной разновидностей, набирает популярность в Киеве. Добротный рамен готовят в нескольких строгих заведениях, менее добротный – да практически везде. В ближайшее время планируется открытие моно-ресторана, где меню будет по сути состоять из вариаций рамен (база - плотный мясной бульон и лапша). Пока же следует подчиниться тренду, и, вдохновившись комментариями наших друзей из лучших ресторанов Киева, брать рамен штурмом.
Рамен в Каркасе, 85 грн.
Комментирует Юрий Приемский, владелец заведения, шеф-повар
«Вдохновило меня на рамен то, что это международный хит, и его популярность превышает Том ям или Карри во всем мире. А у нас он практически не был представлен, хотя для наших гостей это вкус привычный с детства, за счет наваристого бульона. Наш рамен хорош тем что мы его слегка «адаптировали» - больше бульона, меньше лапши. Только натуральные продукты, никаких усилителей вкуса (как приправа аджиномото). Большая порция, локальные продукты и, мне кажется, он получился одним из лучших в городе. Особенность нашего рамен: наваристый бульон из трех видов мяса и ребра, которые приготовлены до хрустящей корочки снаружи и мягкой сочной текстуры внутри. Лапша, которую мы делаем сами, и маринованные овощи в мокром маринаде».
Шио-рамен в ОК Bar Asia, 148 грн.
«Шио-рамен - классический вариант супа рамен. Для Ok Bar он создан Игорем Крамаренко – шефом, увлеченным азиатской гастрономической культурой. Наш рамен сделан из куриного бульона и бульона Даши – японского рыбного бульона на основе сушеного тунца, который используют для супов, соусов и как один из ингредиентов мисо. Лапша рамен также сделана шефом и состоит из авторской пропорции пшеничной и ржаной муки. Дополнение блюда - копченый свиной бочок. Бульон для супа готовится 6 часов, и в нем выразительно проявляется вкус umami - тот самый белковый вкус, который и делает этот суп гастрономическим шедевром».
Суп с уткой по-пекински в Nobu, 127 грн.
«Суп с уткой по-пекински, он же рамен, готовится на основе говяжьего бульона, сделанной в Японии яичной лапши рамен, с добавлением филе китайской утки и перепелиного яйца».
Рамен в ресторане Oxota Na Ovets, 129 грн.
«В меню ресторана Oxota Na Ovets рамен появился в начале этого года. Основным источником вдохновения для меня стала фотография рамена японца Момофуку Андо, после нее осталось только досконально проработать технологию. Я готовлю рамен на говяжьих хвостах, что придает бульону очень насыщенный вкус. Яйцо приготовлено по технологии Sous vide, так получается идеальное яйцо пашот».
Рамэн в сети СушиЯ, 79 грн.
"В сети ресторанов СушиЯ суп-лапша рамен готовится по классическому японскому рецепту. Основой же супа является крепкий мясной бульон, который томится на медленном огне в течение 10 – 12 часов с добавлением печеных корнеплодов и специй. После – в уже готовый бульон – добавляется пшеничная лапша. Традиционными добавками к блюду считаются мясо, приготовленное способом тясю, китайская капуста, маринованные грибы шиитаке, зелень и традиционный японский омлет Тамаго. Примечательно, что все составляющие супа готовятся отдельно друг от друга и в определенной последовательности".
