Паска а-ля італійський панетоне: простий рецепт від Євгена Клопотенка

Паска а-ля італійський панетоне: простий рецепт від Євгена Клопотенка фото: klopotenko.com

Великодня випічка налічує чимало рецептів - як традиційних, так і оригінальних. Знаменитий український кулінар і ресторатор Євген Клопотенко пропонує до Великодня 2025 випекти паску а-ля панетоне на основі дріжджового тіста. Вона проста в приготуванні і завжди чудово виходить, якщо дотримуватися інструкцій. 

Інгредієнти:

На 2 пасхи діаметром близько 15 см:

• 600 г борошна
• 1 пакет швидкодіючих дріжджів
• 150 г цукру (для більш солодкої паски додайте ще 50-70 г цукру)
• ½ ч. л. солі
• 120 мл натурального йогурту
• 220 мл теплої води
• 50 г вершкового масла
• 1 ст. л. маку (зерна)
• 2 жовтки (+1 для змащування паски)
• 100 г родзинок
• 10 г ванільного цукру
• 1 ст. л. цедри апельсина (цедра половини апельсина або лимона)
• 1 ст. л. молока

Для глазурі:

• 100 г цукрової пудри (і ще трохи для родзинок)
• 1-2 ст. л. лимонного соку
• 1 ст. л. цедри апельсина (цедра половини апельсина або лимона)

Спосіб приготування:

1. Відміряйте 600 г борошна і просійте його через сито. Яйця, вершкове масло і йогурт дістаньте з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Родзинки помийте та висушіть на паперовому рушнику.
2. У невеликій ємності змішайте 1 пакетик дріжджів з 220 мл теплої води, 10 г ванільного цукру і 75 г звичайного цукру. Накрийте кухонним рушником і залиште на 20 хвилин, щоб дріжджі активізувалися.
3. У мисці змішайте 2 яєчних жовтки з рештою цукру (75 г), 120 мл йогурту, 50 г розм'якшеного вершкового масла і ½ ч. л. солі. Додайте 1 ст. л. натертої апельсинової цедри та 1 ст. л. маку. Добре перемішайте лопаткою або віничком до отримання однорідної маси.
4. Додайте до суміші дріжджі, акуратно перемішайте і починайте додавати борошно невеликими порціями, всього 600 г. Ви можете використовувати міксер або кухонний комбайн з насадками для замішування тіста. Готове тісто викладіть у велику миску, змащену рафінованою соняшниковою олією. Накрийте рушником і поставте в тепле місце без протягів приблизно на годину-півтори. За цей час тісто має значно збільшитися в розмірах.
5. Родзинки змішайте із невеликою кількістю цукрової пудри. Цей нехитрий прийом потрібен для того, щоб суміш рівномірно розподілилася в усьому тісті. Почніть акуратно обминати тісто, додавши до нього родзинки. Розділіть тісто на ту кількість частин, що відповідає вашим формам. Головне, що ви повинні пам'ятати – форму для випічки потрібно заповнити не більше, ніж на третину. Розкладіть тісто по формах, накрийте їх рушником і поставте в тепле місце без протягів на годину-півтори. За цей час тісто має піднятися до країв форми. Змастіть верхівки сумішшю одного жовтка з 1 ст. л. молока. Слідкуйте за тим, щоб родзинок не було на поверхні пасок, бо вони можуть пригоріти.
6. Духовку розігрійте до 180 градусів. Використовуйте режим верхнього та нижнього нагріву. Встановіть форми з пасками на середній рівень духовки і випікайте протягом 30-45 хвилин, в залежності від параметрів духовки і розміру форми. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою.
7. Готові паски дістаньте з духовки. Поки вони охолоджуються у формах, зробіть глазур. У сотейнику змішайте 100 г цукрової пудри та 1-2 ст. л. лимонного соку. Змастіть шляпки пасок та посипте зверху тонкими смужками апельсинової цедри.

Раніше ми писали, як приготувати шоколадну паску: покроковий рецепт.