Как заморозить суп: что нужно знать перед заморозкой

С приходом прохладных сезонов приготовление супа заранее — это гарантия того, что горячие и уютные рецепты будут в мгновение ока, тем более что его можно хранить в морозильной камере до трех месяцев. Идеально подходит для приготовления в воскресенье и наслаждения в течение нескольких недель. Но будьте осторожны: замораживание супа – это не только помещение овощей и макарон в холодильник.

Что нужно знать перед заморозкой супа

Что нужно знать перед заморозкой супа «Никогда не кладите горячий суп прямо в морозилку  !», — предупреждает  Винсент Арну, шеф-повар. За что ? Фактически, это может поставить под угрозу как текстуру вашего блюда, так и безопасность других хранящихся продуктов. Фактически, еще горячее блюдо может изменить свои вкусовые качества и консистенцию. Хуже того, это повысит температуру в морозильной камере, что приведет к частичному размораживанию других продуктов, что создаст риск для здоровья.

Само собой разумеется, что размещение горячих продуктов в морозильной камере повышает внутреннюю температуру. Результат: это может ускорить образование кристаллов льда в пище. Последствие: это влияет на текстуру, создавая водянистые участки при размораживании.

Какую емкость следует использовать для замораживания супа?

Выбор контейнера зависит от ваших потребностей и имеющегося места.  Для отдельных порций  и для экономии места «идеально подходят  герметичные пакеты для заморозки: наполните их, удалите воздух, хорошо закройте и заморозьте в горизонтальном положении», — предлагает Винсент Арну. После замораживания они легко складываются. Для больших объемов выбирайте  стеклянные или пластиковые контейнеры, подходящие для  морозильной камеры, но более громоздкие. В качестве экологически чистой альтернативы рассмотрите  многоразовые сумки.

Как заморозить домашний суп?

Шаг 1: Остудить суп

Никогда не ставьте  кастрюлю  с горячим супом в холодильник или морозильную камеру: это нагреет другие продукты и создаст угрозу безопасности пищевых продуктов. Чтобы эффективно охладить его, погрузите кастрюлю в раковину, наполненную ледяной водой, и время от времени помешивайте ее. Вы также можете ускорить процесс, разделив суп на более мелкие емкости. Подождите, пока он станет чуть теплым, прежде чем хранить его.

Шаг 2: Распределяем суп

Заморозьте суп отдельными порциями, чтобы его можно было легко перекусить на ходу.  Пакеты для заморозки  позволяют хранить порции, оставляя место для расширения при замораживании. Замораживая их, они легко штабелируются. Идеально подходит для управления количеством и предотвращения отходов!

Шаг 3: Разделите крупы и макароны

Макаронные изделия и крупы при замерзании впитывают жидкость, что делает их более мягкими. Если вы предпочитаете их «аль денте», заморозьте их отдельно и добавьте в суп при подаче, при необходимости откорректировав бульон.

Шаг 4. Промаркируйте контейнеры

Маркируйте контейнеры датой и содержимым. Пакеты для заморозки поместите в высокий контейнер и загните края, чтобы их было легче наполнять.

Шаг 5: Храните суп в контейнере

Наполните контейнеры с этикетками холодным супом, оставив 2–3 см пространства для расширения при замерзании. Чтобы не разогревать все сразу, замораживайте отдельными порциями, чтобы разморозить только то, что вам нужно.

Шаг 6: Заморозьте суп

Заморозьте пакеты в один слой. После затвердевания сложите их вертикально для более удобного хранения, как папки в картотеке.

Как долго можно замораживать суп?

По данным Министерства здравоохранения Канады, суп можно хранить от 3 до 4 дней в холодильнике и от 2 до 3 месяцев в морозильной камере. Кроме того, он теряет свежесть и рискует разжижаться из-за образующегося льда, который тает при разморозке.

Можно ли заморозить суп с молоком?

«Супы, приготовленные на молоке или сливках, в морозильной камере могут стать зернистыми или расслаиваться», — говорит шеф-повар Винсент Арну. Лучший способ заморозить сливочный суп? Заморозьте его перед добавлением молочных продуктов (жидких сливок, сыра, молока), а затем добавьте их после разогрева.

Это явление возникает из-за денатурации молочных белков при низких температурах, в результате чего жир после оттаивания отделяется и становится зернистым.

Какие супы лучше всего замораживаются?

Не все супы одинаково выдерживают заморозку. «Сливочные или картофельные супы, а также супы с рисом или макаронами могут потерять текстуру и сделать некоторые ингредиенты мягкими», — объясняет шеф-повар. С другой стороны, такие супы, как велюте, гаспачо или суп, хорошо замораживаются.

Чтобы суп не потерял свою текстуру, заморозьте суп без добавлений в последнюю минуту, таких как сливки, молоко, макароны или даже картофель, и добавляйте их после оттаивания.

Как разогреть замороженный суп?

Чтобы разогреть замороженный суп,  поставьте его на ночь в холодильник. Тогда у вас есть несколько вариантов: в микроволновой печи, в кастрюле или даже в скороварке, в зависимости от ваших предпочтений. Маленький совет:  густые супы, такие как велюте, предпочитают щадящее приготовление, а более сытные блюда, такие как тушеное мясо, суп из бамии или минестроне, требуют среднего или слабого нагрева, чтобы раскрыть весь свой вкус. В любом случае  время от времени помешивайте и следите за тем, чтобы температура достигла 70°C для оптимального приготовления. 

Разогрев супа на плите

• Для начала дайте супу оттаять в холодильнике до полного размораживания.
• Вылейте его в кастрюлю с небольшим количеством воды, чтобы предотвратить прилипание.
• Нагрейте суп на медленном огне, регулярно помешивая, пока он не станет идеально горячим.

Разогрейте суп в микроволновке

• После оттаивания в холодильнике переложите суп в закрытую миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
• Разогревайте с интервалом в 30 секунд, не забывая протыкать крышку, чтобы выпустить пар.
• Помешивайте при каждом перерыве для равномерного нагрева и продолжайте, пока температура не станет достаточной.