Як заморозити суп: що потрібно знати перед заморозкою

З приходом прохолодних сезонів приготування супу заздалегідь - це гарантія того, що гарячі та затишні рецепти будуть миттєво, тим більше, що його можна зберігати в морозильній камері до трьох місяців. Ідеально підходить для приготування в неділю та насолоди протягом кількох тижнів. Але будьте обережні: заморожування супу – це не лише поміщення овочів та макаронів у холодильник.

Що потрібно знати перед заморожуванням супу

Що потрібно знати перед заморожуванням супу «Ніколи не кладіть гарячий суп прямо в морозилку!», — попереджає Вінсент Арну, шеф-кухар. За що? Фактично, це може поставити під загрозу як текстуру вашої страви, так і безпеку інших продуктів, що зберігаються. Фактично, ще гаряча страва може змінити свої смакові якості та консистенцію. Найгірше, це підвищить температуру в морозильній камері, що призведе до часткового розморожування інших продуктів, що створить ризик для здоров'я.

Зрозуміло, що розміщення гарячих продуктів у морозильній камері підвищує внутрішню температуру. Результат: це може прискорити утворення кристалів льоду у їжі. Наслідок: це впливає на текстуру, створюючи рідкі ділянки при розморожуванні.

Яку ємність слід використовувати для заморожування супу?

Вибір контейнера залежить від ваших потреб та наявного місця.Для окремих порцій і для економії місця «ідеально підходять герметичні пакети для заморозки: наповніть їх, видаліть повітря, добре закрийте і заморозьте в горизонтальному положенні», — пропонує Вінсент Арну. Після заморожування вони легко складаються.Для великих обсягів вибирайте скляні або пластикові контейнери, які підходять для морозильної камери, але більш громіздкі. В якості екологічно чистої альтернативи розгляньте багаторазові сумки.

Як заморозити домашній суп?

Крок 1: Остудити суп

Ніколи не ставте кастрюлю з гарячим супом у холодильник або морозильну камеру: це нагріє інші продукти та створить загрозу безпеці харчових продуктів. Щоб охолодити його, зануріть каструлю в раковину, наповнену крижаною водою, і час від часу помішуйте її. Ви також можете прискорити процес, розділивши суп на дрібніші ємності. Зачекайте, поки він стане трохи теплим, перш ніж його зберігати.

Крок 2: Розподіляємо суп

Заморозьте суп окремими порціями, щоб можна було легко перекусити на ходу.Пакети для заморожування дозволяють зберігати порції, залишаючи місце для розширення при заморожуванні. Заморожуючи їх, вони легко штабелюються. Ідеально підходить для управління кількістю та запобігання відходам!

Крок 3: Розділіть крупи та макарони

Макаронні вироби та крупи при замерзанні вбирають рідину, що робить їх м'якшими. Якщо ви віддаєте перевагу їхньому «аль денте», заморозьте їх окремо і додайте в суп при подачі, при необхідності відкоригувавши бульйон.

Крок 4. Промаркуйте контейнери

Маркуйте контейнери датою та вмістом. Пакети для заморозки помістіть у високий контейнер і загніть краї, щоб їх було легше заповнювати.

Крок 5: Зберігайте суп у контейнері

Наповніть контейнери з етикетками холодним супом, залишивши 2-3 см простору для розширення під час замерзання. Щоб не розігрівати відразу, заморожуйте окремими порціями, щоб розморозити тільки те, що вам потрібно.

Крок 6: Заморозити суп

Заморозити пакети в один шар. Після затвердіння складіть вертикально для зручнішого зберігання, як папки в картотеці.

Як довго можна заморожувати суп?

За даними Міністерства охорони здоров'я Канади, суп можна зберігати від 3 до 4 днів у холодильнику та від 2 до 3 місяців у морозильній камері. Крім того, він втрачає свіжість і ризикує розріджуватися через льод, що утворюється, який тане при розморожуванні.

Чи можна заморозити суп із молоком?

«Супи, приготовані на молоці або вершках, у морозильній камері можуть стати зернистими або розшаровуватися», — каже шеф-кухар Вінсент Арну. Найкращий спосіб заморозити вершковий суп? Заморозьте його перед додаванням молочних продуктів (рідких вершків, сиру, молока), а потім додайте їх після розігріву.

Це явище виникає через денатурацію молочних білків при низьких температурах, внаслідок чого жир після відтавання відокремлюється і стає зернистим.

Які супи найкраще заморожуються?

Не всі супи однаково витримують заморожування. «Вершкові чи картопляні супи, а також супи з рисом чи макаронами можуть втратити текстуру та зробити деякі інгредієнти м'якими», — пояснює шеф-кухар. З іншого боку, такі супи, як велюте, гаспачо чи суп, добре заморожуються.

Щоб суп не втратив текстуру, заморозьте суп без додавання в останню хвилину, таких як вершки, молоко, макарони або навіть картопля, і додайте їх після відтавання.

Як розігріти заморожений суп?

Щоб розігріти заморожений суп, поставте його на ніч у холодильник. Тоді у вас є кілька варіантів: у мікрохвильовій печі, у каструлі або навіть у скороварці, залежно від ваших уподобань. Маленька порада: ¦густі супи, такі як велюте, воліють щадне приготування, а ситніші страви, такі як тушковане м'ясо, суп з бамії або мінестроні, вимагають середнього або слабкого нагріву, щоб розкрити весь свій смак. У будь-якому випадку час від часу помішуйте і слідкуйте за тим, щоб температура досягла 70°C для оптимального приготування.

Розігрів супу на плиті

• Для початку дайте супу розтанути в холодильнику до повного розморожування.
• Вилийте його в каструлю з невеликою кількістю води, щоб запобігти прилипанню.
• Нагрійте суп на повільному вогні, регулярно помішуючи, поки він стане ідеально гарячим.

Розігрійте суп у мікрохвильовій печі

• Після відтавання в холодильнику перекладіть суп у закриту миску, що підходить для використання в мікрохвильовій печі.
• Розігрійте з інтервалом у 30 секунд, не забуваючи протикати кришку, щоб випустити пару.
• Помішуйте при кожній перерві для рівномірного нагрівання і продовжуйте, доки температура не стане достатньою.