Рецепт мяса по-французски без майонеза от Евгения Клопотенко

Рецепт мяса по-французски без майонеза от Евгения Клопотенко фото: klopotenko.com

Мясо по-французски – это популярное блюдо из запеченных нежных кусочков мяса под румяной сырной корочкой. Обычно его готовят с добавлением майонеза. Однако знаменитый украинский кулинар и ресторатор Евгений Клопотенко предлагает альтернативу - соус бешамель. Делимся с вами рецептом.

Ингредиенты:

• 500-600 г свиной корейки
• 1-2 средних репчатых лука
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• соль и перец по вкусу

Для соуса бешамель:

• 300 мл молока 2,5%
• 30 г сливочного масла 82,5%
• 30 г пшеничной муки
• щепотка молотого мускатного ореха
• 100 г твердого сыра

Способ приготовления:

1. Подготовьте мясо для блюда. Свиную корейку (500-600 г) нарежьте слайсами толщиной 1 см. Выложите на доску, накройте пищевой пленкой и отбейте кулинарным молотком, чтобы оно было нежным по вкусу. Каждый кусочек посолите и поперчите с обеих сторон.
2. Включите духовку разогреваться до 180 градусов и начните делать соус бешамель. Натрите на крупной терке 100 г сыра. В сотейник добавьте 30 г сливочного масла 82,5%, растопите его и всыпьте 30 г пшеничной муки. Обжарьте его до коричневого цвета и характерного орехового аромата, постоянно помешивая венчиком. Важно, чтобы смесь не пригорела.
3. Тонкой струйкой добавьте в сотейник 300 мл молока 2,5% и продолжайте помешивать венчиком, пока смесь не начнет густеть. У вас должна получиться гладкая и однородная консистенция, стекающая с венчика, но не редкая.
4. Посолите и добавьте в соус щепотку мускатного ореха. Не увеличивайте количество этой пряности, потому что бешамель будет горчить. Добавьте в горячий соус 100 г натертого сыра. Перемешайте его до растворения.
5. Очистите 1-2 средние луковицы и нарежьте полукольцами. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. подсолнечного масла, добавьте лук и обжарьте до его мягкости. Посолите по вкусу.
6. Отбитые кусочки мяса переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте в духовку на 10-15 минут при температуре 180 градусов в режиме конвекции или верхнего и нижнего нагрева.
7. Откройте духовку, достаньте противень и выложите на отбивные по 1-2 ст. л. обжаренного лука.
8. Полейте сверху соусом бешамель с сыром и запекайте до готовности еще в течение 15 минут. У вас должна получиться румяная запеченная корочка.

Ранее мы писали, как приготовить фунчозу с овощами в соевом соусе: пошаговый рецепт.