Андрей Ковальский: В семье за паски отвечаю я, а украшает их жена с детьми

Читай также: Паска с халвой от ведущего Руслана Сеничкина - рецепт

«Конечно, как у каждой семьи у нас есть свои традиции и рецепты. Пасха – особый праздник, потому и готовимся к нему тщательно. Стараемся соблюдать все традиции, выпекая паски, ведь самый главный ингредиент – хорошее настроение. Так повелось, что в нашей семье за ​​паску отвечаю я, а вот украшает их жена с детьми», – рассказал телеведущий.

Рецепт:

• 1–1,2 кг муки в/с;
• 60 г дрожжей прессованных;
• 2 ст. молока;
• 300 г масла;
• 300 г сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• 3 ст. л. коньяка;
• 8 желтков;
• 4 белка;
• 200 г изюма;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• цедра 1 лимона.

Использовать для паски нужно только «живые» дрожжи, советует Андрей. Хотя можно взять и сухие.

«Сначала готовлю опару – развожу дрожжи в теплом (не горячем) молоке и добавляю к ним приблизительно треть муки. Накрываю полотенцем и ставлю в теплое место подойти. Тем временем заливаю кипятком изюм, чтобы он немного набух. Лимон обдаю кипятком, желтки отделяю от белков», – говорит Андрей.

Когда опара подойдет, влейте туда растертые с сахаром желтки, добавьте щепотку соли, ванильный сахар, растопленное сливочное масло, натрите цедру лимона. Все тщательно перемешайте, добавьте взбитые в пену белки, перемешайте, а затем всыпьте оставшуюся муку.

«Вымешиваю тесто комбайном. Когда уже тесто почти готово – добавляю коньяк, изюм и даю тесту подойти 1–1,5 часа в теплом месте. В моей духовке есть специальная функция», – объясняет ведущий.

Когда тесто подойдет, нужно его обмять.  Затем сформируйте шарики и выложите в формочки на треть их высоты. Там будущие паски хорошо подойдут, а вы в это время заполните всю форму – и в духовку, разогретую до  180–200 градусов, на 40–60 мин.

А еще ведущий дает несколько важных советов, чтобы паски получились идеальными.

- Тщательно вымешивайте тесто.

- Чтобы паски легко отделялись от бумажных формочек – горячие паски сразу из духовки положите на бок и покрутите по столу.

- Пасочки ставьте только в хорошо разогретую духовку.

- Украшать лучше горячими.