Вино та їжа: як підібрати ідеальне поєднання
Як поєднувати їжу та алкогольні напої, щоб потім ні про що не шкодувати.
Накриваючи стіл на будь-яке свято або звану вечерю, пам'ятайте про те, що не всі вина поєднуються з тим, що ви приготуєте. Ба більше, від обраної закуски до вина залежить не тільки, як розкриється напій, а й ваше самопочуття наступного дня після застілля. Розібратися у всьому різноманітті гастрономічних пар допоможуть нескладні базові правила сполучуваності.
7 простих правил, як поєднувати вино з їжею
- Червоні вина найкраще поєднуються з яскравим ароматним м'ясом (наприклад, з червоним м'ясом).
- Білі вина найкраще поєднуються з легким м'ясом (наприклад, рибою або куркою).
- Якщо плануєте дегустувати кілька видів вин, бажано для кожної подачі приготувати окрему страву з частуванням. І пам'ятайте, що найміцніший напій подають в останню чергу.
- Вино має бути більш кислим, ніж їжа.
- Вино має бути солодшим за їжу.
- Найчастіше білі, ігристі та рожеві вина створюють контрастні поєднання.
- Найчастіше червоні вина створюють відповідні пари.
Закуски до червоного вина
Як стверджують історики, червоне сухе належить до найдавніших алкогольних напоїв. Букет вина (запах) розкривається поступово: спершу первинний аромат, потім набувають чинності більш тонкі ноти. М'ясні страви — найкращі закуски до червоного вина. Тут варіантів багато:
- нарізка з копченого м'яса або копченої ковбаси різних сортів
- стейк із кров'ю або середнього просмаження
- шашлик
- паста з м'ясним соусом
Якщо ви любите більше рибу, то врахуйте, що вона має бути до червоного добре просмаженою, жирною, з хрусткою скоринкою. Ідеально підійде запечена форель зі спеціями, нарізка з копченої риби (сьомга, стерлядь, кефаль) або риба в клярі. Якщо на приготування страви часу небагато, то можна наповнити тарталетки червоною ікрою та вершковим маслом, сирним сиром і зеленню, лососем, сиром та часником — вийде швидко, смачно і ситно. Природно, сирна тарілка — незамінна страва на святковому столі. До червоного вина найкраще купувати тверді сорти витриманого сиру (гауда, пармезан, грана падано), а м'які сири до червоного рекомендують використовувати тільки в складі тарталеток та інших закусок.
Закуски до білого вина
Найкращими закусками до ніжного білого вина стануть:
- морепродукти: кальмари, мідії та інші мешканці морських глибин
- м'ясо кролика, телятина або м'ясо птиці. Індичка, ніжна курка у вершковому соусі, кролик у підливі стануть гарним доповненням до ніжного букету білого вина.
- тарталетки з вершковим соусом, рибою або салатом
Звісно, м'які сири — поза конкуренцією: до білого сухого вина пасують бель-паезе, молода моцарела, фета і рікота. Смак білого солодкого ідеально доповнять блакитні сири (наприклад, горгонзола). Сумніваєтеся, який сир вибрати? Керуйтеся простим правилом: що більше смак білого солодкого вина відрізняється від смаку сиру, то краще вони поєднуватимуться.
Щодо ігристих вин, то брют і напівсухе також гарно поєднуються і з куркою, і з рибою, і з морепродуктами. Для жирного м'яса і пряних страв це не найкращі супутники, хоча запивати брютом стейк не забороняється. Напівсолодке ігристе вино прибережіть для десерту, але пам'ятайте, що той має бути не надто солодким.
До рожевого вина підходять найрізноманітніші закуски. Починаючи з сиру, салатів, холодних м'ясних закусок і морепродуктів, анчоусів і закінчуючи тунцем і креветками, приготованими на грилі. Також рожеві вина добре пасують до страв із рису, наприклад, паельї. Пам'ятайте, що найкраще подавати рожеве вино охолодженим. Занадто холодне воно втрачає свій ніжний смак і аромат.
Якщо ви хочете по-справжньому насолодитися смаком вина, намагайтеся уникати в їжі таких інгредієнтів: яйця, молоко, оцет, артишоки, брюссельська капуста, цитрусові фрукти (особливо лимон і грейпфрут). Сприйняттю вина також можуть завадити такі страви, як супи, сорбети і морозиво, а також занадто гіркі і солоні страви.
