Міф або правда: чи дійсно розігріта картопля отруйна?

Картопля — один з найзвичніших продуктів на нашому столі. Ми їмо її в пюре, смаженою, печеною і в салатах. Але як тільки мова заходить про розігрівання, з'являються питання: «Чи можна?» і «Чи не стане вона отруйною?» Розбираємося разом з City Magazine, що відбувається з картоплею після нагрівання і чи варто побоюватися тарілки вчорашнього гарніру.

Що змінюється при повторному нагріванні

Коли картопля вариться або запікається, крохмаль в ній набухає і стає м'яким — саме це робить бульби розсипчастими й ніжними. Після охолодження частина крохмалю трансформується в так званий резистентний крохмаль — особливу форму, яка не перетравлюється в кишечнику, але діє як клітковина: покращує травлення і допомагає стабілізувати рівень цукру в крові.

Цікавий факт: при повторному розігріванні кількість такого крохмалю тільки збільшується. Тобто «вчорашня» картопля може виявитися навіть кориснішою за свіжоприготовану.

Звідки взявся страх перед отрутою

Головний «винуватець» паніки — соланін, природний токсин, який дійсно міститься в картоплі. Але його утворення не пов'язане з нагріванням, а з неправильним зберіганням. Бульби, залишені на світлі або в теплі, зеленіють, і саме в цих місцях накопичується соланін.

Щоб не нашкодити собі, достатньо дотримуватися простого правила: ніколи не їжте позеленілу або пророслу картоплю. Коли бульби правильно зберігалися, то при розігріванні не відбувається нічого небезпечного.

Як правильно розігрівати картоплю

Головна мета — зберегти смак, текстуру і користь.

• На сковороді: трохи олії й помірний вогонь — картопля стане хрусткою зовні й м'якою всередині.
• У мікрохвильовці: додайте краплю води й накрийте кришкою, щоб уникнути пересушування.
• У духовці: підігрівайте при 160–170 °C до рівномірного прогрівання — так страва залишиться соковитою.

Коли картоплю краще не чіпати

Якщо вона простояла кілька годин при кімнатній температурі, особливо в складі страв з молоком, вершками або сиром — відкладіть виделку. У таких умовах активно розмножуються бактерії, включаючи, які можуть викликати серйозні харчові отруєння. Також не варто розігрівати одну і ту ж порцію кілька разів — з кожним циклом втрачається смак і знижується харчова цінність.

Раніше ми писали, як визначити, що авокадо перезріло. Ця невелика деталь розкриває все про його стан!