Як правильно зберігати шоколад: помилки, яких ми припускаємося щодня

Може здатися, що шоколад – продукт невибагливий: загорнутий у фольгу, термін придатності довгий, холодильника не потребує. Але насправді він набагато примхливіший, ніж здається. Найменші помилки у зберіганні позбавляють його шовковистої текстури, насиченого смаку та апетитного вигляду.

Головні вороги шоколаду

1. Температура

Шоколад не любить перепадів. При нагріванні какао-масло тане, а при охолодженні застигає знову – на поверхні з'являється білуватий наліт. Він нешкідливий, але псує смак і робить шоколад зернистим. Найкраще зберігати плитку при стабільній температурі від 15 до 18 °C в сухому і темному місці, трохи далі від батарей і сонячних променів.

2. Вологість

Сирість для шоколаду — майже вирок. Цукор на його поверхні вбирає вологу, розчиняється і знову кристалізується. В результаті — тьмяний наліт і неприємна, піщана текстура.

3. Повітря і світло

Відкрита або пошкоджена упаковка призводить до окиснення і втрати аромату. Шоколад також вбирає сторонні запахи, особливо якщо поруч є спеції або інші продукти.

Чому не варто зберігати шоколад у холодильнику

Холодильник здається надійним варіантом, але насправді він приносить більше шкоди. При зміні температури на плитці з'являється конденсат, що запускає руйнівні процеси. Крім того, шоколад миттєво вбирає запахи — і замість какао можна відчути аромат сиру або ковбаси.

Як зберігати правильно

• Тримайте шоколад у темному, сухому місці.
• Використовуйте упаковку – фольгу або щільно закриту коробку.
• Уникайте сусідства з продуктами із сильним запахом.
• Для молочного та білого шоколаду особливо важливо дотримуватися умов — вони чутливіші до зберігання, ніж темний.

Раніше ми писали, як правильно зберігати помідори: в холодильнику чи на кухонній стільниці?