Рецепт дня: ризотто с молодым зеленым горошком

Читай также: Как приготовить необычное мятное варенье: пошаговый рецепт

Рецептов знаменитого итальянского блюда ризотто не счесть — с курицей, морепродуктами, шампиньонами и различными овощами. А мы предлагаем сделать его с беконом и зеленым горошком, воспользовавшись рецептом Евгения Клопотенко.

Ингредиенты:

• Рис Карнароли (или Арборио) - 200 г 
• Бекон (4 тонких слайса) - 60 г 
• Лук репчатый - 1 шт. 
• Чеснок - 1 зубчик
• Оливковое масло - 2 ст. л. 
• Белое сухое вино - 100 мл
• Бульон овощной (или вода) - 500-600 мл 
• Зеленый горошек - 200 г 
• Сыр Пармезан - 50 г 
• Мята - 2 веточки 
• Соль и перец - по вкусу 

Способ приготовления:

1. Тонкие пластинки бекона (приблизительно 60 г) порежьте крупными кусочками и обжарьте на разогретой сковороде без жира до румяной корочки. Выложите бекон на бумажное полотенце, чтобы лишний жир стек.
2. Одну луковицу и один зубчик чеснока порежьте очень мелко – здесь это очень важно. Крупные кусочки испортят структуру готового блюда. Разогрейте овощной бульон или воду практически до кипения и держите на плите на минимальном огне.
3. Обжарьте лук и чеснок на глубокой сковородке с 2 ст. л. оливкового масла в течение 2-3 минут на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
4. Добавьте в сковородку 200 г риса, хорошо перемешайте и жарьте еще 1-2 минуты. Для приготовления ризотто вам понадобится специальный рис сортов Арборио или Карнароли. В них больше крахмала, чем в других сортах, а так как ризотто должно иметь вязкую структуру, то этот рис просто идеален. И запомните, промывать рис для ризотто не нужно. 
5. После того, как рис немного обжарится с луком, добавьте белое сухое вино, перемешайте и дайте ему немного упариться в течение 2 минут. Не покупайте самое дешевое вино, думая, что для готовки сгодится и такое. Вкус ризотто тоже очень сильно от этого зависит. Евгений советует покупать белое сухое, которое бы вы с удовольствием потом выпили - у вас останется почти целая бутылка.
6. После этого начните добавлять в ризотто горячий овощной бульон или воду (около 500-600 мл). С бульоном вкус получится более насыщенным, но если у вас нет времени на его приготовление, используйте воду. Продолжайте подливать жидкость небольшими порциями через каждые 2-3 минуты и постоянно помешивайте. Определить готовность ризотто можно, только попробовав его. Рис должен приготовиться до состояния аль-денте, то есть оставаться немного твердым внутри. На это может уйти до 10-12 минут.
7. Когда вы будете понимать, что рис практически готов, добавьте 200 г зеленого горошка и хорошо перемешайте. Готовьте еще 2 минуты.
8. В самом конце приготовления добавьте половину (25 г) тертого пармезана, чтобы он расплавился. Добавьте соль и перец по вкусу. По консистенции ризотто должно напоминать жидкую клейкую кашу.
9. Подавайте сразу после приготовления. Разложите его по тарелкам, посыпьте второй половиной тертого пармезана (25 г), украсьте листиками мяты и выложите кусочки обжаренного бекона.

Ранее мы писали, как приготовить голубцы из молодой капусты: пошаговый рецепт.

---

Теги: итальянская кухня, Евгений Клопотенко, рецепты